四季豆中毒事件频发 切忌急火嫩炒、凉拌

　　辽西商报讯 (李华 王巍 记者常青) 上周五，国家食品药品监督管理局通过网站，提醒餐饮服务行业及广大市民，要注意防范因四季豆加工不当而引发食物中毒，并表示，近段时间以来，在一些学校、工地食堂和农村集体聚餐中多次发生因食用加工不当的四季豆而引发的食物中毒事故。锦州市食品药品监督管理局工作人员同时提醒锦州市民，春节将至，聚餐增多，烹调时要充分加热，烧熟煮透，注意预防四季豆中毒。

　　据该局工作人员介绍，四季豆(又名豆角、扁豆等)本身含有皂甙等化学物质，若加工烹调时不能完全烧熟煮透，使人体引起恶心、呕吐、腹痛等食物中毒症状。一般的四季豆中毒事件都是由于烹饪不彻底造成的，目前正值四季豆引起食物中毒的高发季节，为防止类似中毒事件的发生，提醒广大市民，特别是各类食堂和集体聚餐组织者，在为消费者提供服务时，一定要慎防豆类食物中毒。

　　该工作人员介绍，家庭在烹饪时不能只求色彩新鲜，一定要在制作四季豆菜品时充分加热，烧熟煮透，切忌急火短时嫩炒或凉拌食用。建议最好用油炒过后，加适量的水，用锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多。