丁磊为何偏偏养猪 猪肉的营养价值高吗？（3）

    5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

    6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

    7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。

    8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

    9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

    10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

    11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

    12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。

    13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。