广州名小吃今年启动“申遗”

　　广州名小吃今年启动“申遗”

　　沙河粉率先“出动”，网民同时推荐十多种小吃；有关部门正在研究操作方式

　　重点关注

　　羊城晚报记者李晓莉孙晶黄海云通讯员李丹荣范国芸

　　在前天召开的广州2010年全市工商业经济工作会议上，市经贸委主任赵小穗表示，广州将规划建设彰显岭南特色的美食之都，“振兴一批老字号，启动名小吃‘申遗’工程”。这是广州市有关部门首次明确提出“小吃申遗”。提议一出，街坊热议。有市民表示，广州的小吃精髓，早就应该提出保存。

　　沙河粉率先“申遗”

　　首个勇闯“申遗”之路的，是近来“大出风头”的炒河粉。

　　自从炒河粉疑似荣登《洛杉矶时报》“年度十大食谱”冠军宝座的消息传开之后，沙河粉成功地吸引了大众的目光。本月15日，沙河粉村的掌门人区又生递交了关于“沙河粉申请非物质文化遗产”的申请表，成为广州传统小吃申遗第一人。

　　对于广州名小吃的“申遗”问题，市相关部门表示，目前正在研究具体的操作方式。有关负责人表示，广州要打造美食天堂的金字招牌，能够有更多的名小吃“申遗”成功，当然是件好事。也可以利用这个机会，整顿整个行业的假冒伪劣行径，对于规范行业，推动发展起到良好的示范效应。

　　市民力挺小吃“申遗”

　　说起关注广州的小吃，市民比政府更积极———早在几年前，就有网友谱写了“广州小吃”地图，不仅不遗余力地介绍自己在广州吃过的美食，甚至还拍出照片，列出美食的地点以及价格。

　　“我小的时候，很喜欢吃咸煎饼，可是现在能找到的、好吃的，越来越少了。”市民小天说：“小吃是一种草根文化，也是最能体现城市味道的，我不想眼睁睁地看着它们消失。”

　　“如果说菜式可以在其他的城市品尝得到，那么小吃就更是一个城市的代表作。”李小姐也有自己的见解：“我们是在跟时间赛跑，也在跟城市的发展赛跑。”她感叹道：“希望我的孩子、孙子，都还能吃得到我或者我的父辈们都吃到的地道小吃。”

　　“我觉得沙河粉要申遗，其它很多小吃也要！”网友们一一数来，萝卜牛杂、凤爪、烧卖、虾饺、萝卜糕、姜撞奶、荷香糯米鸡、鱼皮饺、牛三星、牛脷酥、马拉糕、鸡仔饼……“说起来都流口水”！

　　可向“狗不理”学习

　　显然，广州并不是首个启动小吃“申遗”的城市。记者了解到，去年6月，名满海内外的天津“三绝”———桂发祥十八街麻花、狗不理包子、天津耳朵眼炸糕共同“申遗”。天津市非物质文化遗产保护中心正式接受了天津“三绝”制作技艺的“非遗”申请，并表示抓紧调查核实，让驰名中外的“三绝”早日成为天津有代表性的“非遗”项目。

　　行内人士指出，传统老字号“申遗”不仅能更加全面地展示老字号餐饮企业深厚的文化底蕴，增加企业的知名度，也能更好地保护老字号传统小吃的制作工艺。

　　李晓莉、孙晶、黄海云、李丹荣、范国芸