保健：吃肉就吃4种肉 营养又养颜（8）

      【食谱推荐】

      干煸牛肉丝

      材料：牛里脊350克，芹菜200克，生姜;食用油，料酒，盐，白糖，郫县豆瓣酱，酱油，香油，辣椒粉，花椒，食醋;

      做法：

      1、蔬菜洗净，把芹菜切成细条，生姜切成丝，花椒擀碎;

      2、将牛肉切成约5公分长的丝状，加入料酒腌上。豆瓣酱弄碎待用;

      3、炒锅先放入一点食用油，油热之后下牛肉，略炒一下遂将肉丝捞出，倒掉水分;

      4、放入剩余的食用油加热，迅速将肉丝回锅，反复煸炒收干水分，加入少许盐，煸至肉丝发红变酥，放入豆瓣酱和辣椒粉，煸炒上色后放入姜丝、白糖和酱油;

      5、最后下芹菜炒至断生，滴上香油，淋上一点食醋，撒上花椒碎，混合均匀，即可装盘食用了。

      牛肉溜荷兰豆

      材料：牛肉200克、荷兰豆200克、蒜瓣2颗、干红椒5只

      调料：盐适量、淀粉一小勺、蚝油、鸡精少许

      做法：

      1、牛肉切薄片撒少许盐，淀粉在盆里使劲摔打出浆后滴少许清油拌匀。

      2、蒜瓣切片，烧开水撒少许盐焯熟荷兰豆，大概一分钟，捞出过凉水滤干。

      3、坐锅烧油至七成热，下牛肉滑炒散开至变色迅速盛出。

      4、余油下干红椒和蒜片小火煸香，转大火下荷兰豆煸炒，加入牛肉翻炒，倒蚝油撒鸡精拌匀即可。

      小贴示：

      1、牛肉最好选用牛里脊肉，是牛身上最细嫩的部位，无筋，口感好。

      2、牛肉摔打法是为了使其肉质细嫩，滴清油是为了保证其营养水份不流失。

      3、荷兰豆必须完全焯熟后才可以食用，否则会引起中毒;加盐焯水过凉保证其颜色碧绿口感清脆。

      4、选择荷兰豆荚尽量选择豆荚没有鼓起来的，这样的吃起来脆嫩。