臭豆腐因使用卤水无缘世博 糖油粑粑“有戏”

　　“进入世博会不是件容易的事。”华天集团副总裁孙波在今日举办的“2010上海世博会湘菜菜品、小吃评审会”上透露，湖南特色小吃臭豆腐已确定无缘进入上海世博园，但糖油粑粑有望在改进出品速度后再度入选。

　　浓缩到15个品种仍要精简

　　孙波透露，湖南美食已确定将出现在上海世博会的AB片区，一个是“中华美食街”，一个是“中国八大菜系区”。其中“中华美食街”总共只有33个档口，1400个餐位;“八大菜系”区也只有不到1000个餐位。按照每天40万人入园参观，10%至20%的观众在园内用餐计算，每天将有6至8万人在园内用餐，美食供应将非常繁忙。孙波介绍，通过征集选拔的湖南特色菜品、小吃已经浓缩到15个品种，但上报上海世博局后，被要求继续精简，因为只有菜品种类减少才能提高供应速度。“忍痛割爱在所难免。”

　　据介绍，上海世博会对菜品供应企业提出了明确的经营原则，即“快简便”。并要求菜品、小吃一定要符合“特色明显、半成品入园、酒精炉免入、主辅料不得含有害物质”等一系列硬性规定。

　　臭豆腐已确定无法入选

　　“最具湖湘特色的臭豆腐，由于制作过程中使用的卤水争议太大，也已确定无法入选。”孙波透露，“不过喜讯是，另一具有湖湘特色的小吃糖油粑粑，起初由于出品时间太长差点淘汰，但目前我们通过工艺上的改进，终于解决出品速度上的问题，有望入园以飨世博观众。”

　　对湘菜菜品小吃提修改建议

　　在今日举办的“2010上海世博会湘菜菜品、小吃评审会”上，评委们分别从文化、风俗、世博会的入园标准、制作流程、原料供应等多方面对湘菜菜品、小吃进行了评审和提出修改建议。其中既有照顾“寻乡心切”的“原汤肉丝粉”、“多汁盖码饭”，又有照顾国外顾客“去翅去骨去内脏”要求的鱼鸡肉类。“我们去日本爱知世博会时，他们的小吃上桌速度做到了20秒一个，这对我们是一个极大考验。”孙波表示。