辽宁抽查：白酒葡萄酒肉制品质量下降

    辽宁省近期对白酒、葡萄酒、肉制品、罐头和干制水产品进行了监督抽查。此次共抽查313家企业生产的322批次产品，产品实物质量合格280批次，产品实物质量抽样平均合格率为90.7%。

　　白酒产品质量略有下降

　　此次抽查了全省14个地区的90家白酒企业生产的90批次产品，产品实物质量合格82批次，实物质量抽样合格率为91.1%，较2008年产品实物质量抽样合格率下降了4.9个百分点，产品质量略有下降。不合格项为酒精度、总酯和单体物质（己酸乙酯）。

　　酒精度又叫酒度，是白酒产品的一个重要理化指标，是指在20℃时，白酒中乙醇的体积百分含量；总酯和单体物质（己酸乙酯）是体现白酒产品香型的重要特性指标，这两项指标不合格会影响白酒的品质与口感。

　　造成不合格的主要原因：一是企业生产工艺不过关，关键点控制不严；二是企业出厂检验不规范，使用的检验设备及检测方法不符合标准规定；三是产品包装密封不严、存储不当。

　　葡萄酒产品质量有明显下滑

　　此次抽查了大连、鞍山等7个地区的12家葡萄酒企业生产的12批次产品，产品实物质量合格11批次，实物质量抽样合格率为91.7%，较2008年产品实物质量抽样合格率下降8.3个百分点。不合格项为山梨酸含量和产品标识。

　　山梨酸具有特殊的抗酵母作用，能够抑制葡萄酒酵母的繁殖，是食品生产加工中经常使用的防腐剂。人们如果长期食用超标严重的产品，会危害肾脏、肝脏的功能。

　　造成不合格的主要原因：一是企业为了延长产品保存期限，超量添加食品添加剂；二是企业对产品标准中的产品标识规定不够重视。

　　肉制品产品质量有待提高

　　此次抽查了全省14个地区的115家肉制品企业生产的120批次产品，产品实物质量合格110批次，实物质量抽样合格率为91.7%，较2008年产品实物质量合格率下降1.4个百分点。主要不合格项为感官、蛋白质、水分、柠檬黄、日落黄、诱惑红和产品标识。

　　蛋白质是极为重要的营养指标之一，肉制品中蛋白质含量主要取决于瘦肉的加入量；水分过高易使产品发生霉变，缩短保存时间；柠檬黄、日落黄和诱惑红均属于肉制品中限量使用的食品添加剂中的着色剂，超量食用会对人体造成危害；食品标识是消费者了解食品信息的主要途径，标注不规范不能全面、真实反映产品信息，易误导消费。

　　造成不合格的主要原因：一是企业原材料进厂把关不严，个别企业为降低生产成本，甚至有意购进劣质原材料或故意添加廉价的低蛋白物质；二是企业生产工艺及配料投放等关键环节控制不严，不能按照标准组织生产；三是企业对产品标准中的产品标识不够重视或理解有误。