被忽视但营养非凡的食物（2）

　　大蒜

　　呛鼻的味道致使一些人拒食大蒜。其实呛鼻的味道源自硫化丙烯(allyl sulfides)，科学家承认，大蒜中的硫化丙烯可以保护心脏，降低胆固醇与三酸甘油脂，并且使血流顺畅、不黏稠。大蒜另一个功效是抑制细菌和真菌，防止导致疟疾的寄生虫在体内孳生。

　　处理大蒜的方式，最好是剥皮碾碎或切碎，如此才能释出大蒜中的有益化合物。专家建议，剥皮15分钟后再烹煮，为了避免大蒜的臭味，可以加入荷兰芹一起剁碎。尽量使用最新鲜的大蒜，不要购买已经研磨成粉、剥皮或剁碎的成品。