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人们一看到某种食物就想吃，除了饥饿等生理因素外，又是什么来促进我们的食欲呢？主要是食物的感官性状，包括食物的色、香、味和形。其中，食品的色泽尤其具有强大的诱惑力。近二十多年来，随着科学的发展，在膳食营养与健康关系的研究中，我们也不断发现：在植物性食物中除了含有已知的营养素外，陆续明确了有一些使食物呈不同颜色的植物营养素，并证实它们具有抗氧化、增强免疫力、预防心脑血管疾病、抗癌，甚至延缓衰老等功效。看来食物的颜色不仅使我们的餐桌五彩缤纷，而且在人体的健康维护中还扮演着重要的角色。
不同颜色的食品所含的营养成分有所不同，各有优势与短处。有时一些食物的营养特点与其颜色有微妙的某种关联，而有时食物的颜色和营养也并没有直接的必然联系。但通过选择搭配多种色彩的食物，将有助于我们从这些多种类多色彩的食物中获得更丰富、更全面的营养及植物营养素，不至于盲目地挑肥选瘦，从而陷入偏食、挑食的误区。科学的膳食原则应该是食物多样、各类食物比例适当、颜色平衡的，并尽量让餐桌五彩缤纷起来。当然，在坚持平衡膳食的基础上，根据体质及季节的需要，在某一特定时期可适当地多选择某些颜色的食品（例如在感冒高发季节，可适当多安排一些红色类的食品和大蒜等白色食物）。总之，既要考虑到食品颜色与保健的特殊关联，又要强调综合平衡的原则，切不可走极端，以免弄巧成拙。
专家Q&A
Q1：很多人膳食习惯较单一，这对健康的影响很大吗？
A1：现在的你可能觉得自己还算健康，但随着年龄的增长、工作压力的增大、环境污染加剧，如果你依然维持着单一膳食习惯和不良的生活习惯，就可能会面临因营养失衡所带来的诸多健康隐患，如亚健康、心脑血管疾病、肿瘤等。要远离这些健康杀手，除了养成良好的生活习惯外，还需要从不同颜色、种类及足够份量的天然蔬果中获取各种维生素、矿物质和植物营养素等养分， 给健康还以颜色！
Q2：蔬果颜色对于健康真有那么重要吗？
A2：由于天然的食物颜色与其所含的养分在某些状况下会有微妙的关联，也就是说为了令每日营养更加均衡，除了注意食物种类、份量的搭配外，颜色也可作为选择食物的一个考虑因素，来辅助你获取尽量多的营养成分。自然界中存在五颜六色不同种类的蔬果，其所含养分对人体的作用也不尽相同，单一颜色的蔬果则不能全面满足人体所需，因此，我们需要每天食用不同颜色、种类及足量的蔬果来全面获取维生素、矿物质和植物营养素等养分。
