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不含防腐剂，不含任何食品添加剂……近五成的读者在本报“食品安全百日行”热线中，对食品添加剂明显表示出顾忌，认为食品添加剂都是对人体有危害的。”食品添加剂本身并不可怕，蒋教授说：“比如我国许可使用的这些防腐剂品种，其毒性比盐大不了多少。
不含防腐剂，不含任何食品添加剂……近五成的读者在本报“食品安全百日行”热线中，对食品添加剂明显表示出顾忌，认为食品添加剂都是对人体有危害的。就此问题，记者专访了西南大学食品工业学院蒋和体教授。
“把食品添加剂看成食品安全杀手，实在是有点儿冤枉它了，”蒋教授说，国家允许添加的防腐剂等食品添加剂本身，是可以安全食用的，“真正对健康造成危害的，是过量添加食品添加剂，或是使用我国食品添加剂列表之外的添加剂等违规使用行为。”
食品添加剂本身并不可怕，蒋教授说：“比如我国许可使用的这些防腐剂品种，其毒性比盐大不了多少。而且，该用防腐剂的时候不用，反而对人体健康不利。比如休闲食品在加工、运输和储存过程中所需时间较长，而原材料本身较容易变质，如果不添加防腐剂，这类食品就会滋生致病菌，反而不利于健康”。
蒋教授特别提醒说，个别宣称不含防腐剂的食品，其实是通过添加盐的方式防腐。而摄入盐分太多可能诱发高血压等疾病，对人体的伤害反而比适当添加防腐剂要大。
蒋教授表示，食品添加剂有着改善和提高食品色、香、味及口感，保持和提高食品营养价值的作用，现在每种类型的食品基本上都有相应的使用食品添加剂的国家标准，只要严格按照国家标准的种类和剂量添加的食品都可放心食用。