食品科技网-资讯内容
观点
全麦食品并非人人适宜
天天吃全麦面包有问题吗？郑晓冬教授说，从营养学的角度讲，食品本身无好坏之分，只有饮食习惯的好坏。全麦食品富含粗纤维，有利于增加肠蠕动，对便秘有一定的食疗作用。食用全麦食品还可以增加饱腹感，纤维素本身又不被人体吸收，对减肥也是有一定好处的。
看来，现在流行全麦面包，也跟减肥、健身之风不无关系。但这并不意味着，每个人都适合餐餐吃全麦食品。郑晓冬教授说，对一般人来说，日常饮食中吃些全麦面包等粗粮食品，有利于人体健康。但也不是说因为减肥、健身就要顿顿吃，应该讲究“粗细搭配”。对于胃肠功能不好的人士来说，就不宜多吃。因为粗粮不容易消化，加之粗粮的口感性差，容易造成营养吸收不好。
新闻延伸
如何辨别全麦面包
外表粗糙、颜色较深的面包就是全麦面包？这可能是许
多消费者对全麦面包最直观的了解。
识别全麦面包之一招：有的商家在白面粉里加入焦糖或是糖浆来冒充全麦面包，由于高温烘制后而发生的“炭化”现象，出炉后的面包看上去跟“全麦面包”很相似。这种面包的切口很紧密难以看出来，只有尝一口才会露出破绽。
识别全麦面包之二招：假的全麦面包是在白面粉里添加了胚芽、麸皮，然后加工出来的面包外表、口感都很像全麦面包，虽然吃到嘴里也有粗糙感，但麸皮在嘴中的口感却不像小麦颗粒的饱满。
识别全麦面包之三招：选购全麦面包时，还可以看配料的成分表。如果表中的第1种成分是“全小麦”、“全麦”，那么这就是一种全麦食品；相反，成分表中出现“多种谷物”、“石磨”、“100%小麦”、“碾碎小麦”、“裸麦粗面包”、“有机”或“麸皮”字样的食品实际上可能仅含少量、或不含全谷物。
