从营养化大米解读“营养强化食物”的作用

    4月26日，中国粮油学会等单位在京召开了强化大米上市新闻发布会。一时引发了各界媒体和公众的广泛关注和争议。同时对“营养化大米”的理解也褒贬不一，面对质疑5月10日，中国粮油学会、国家发改委公众营养与发展中心等单位召开了强化大米专家媒体见面会，国家发改委宏观院公众营养与发展中心主任于小冬和中国保健协会，食品营养与安全专业委员会会长孙树侠等专家对营养强化大米及强化食物做了进一步的说明和介绍。

　　国家发改委宏观院公众营养与发展中心主任于小冬介绍说，大米是我国老百姓的主食，中国人的营养来源有一半来自于大米。但随着老百姓生活条件的提高和大米加工的日益精细化，以及环境污染等因素，使得大米的营养成分大量流失，造成人们的营养不均衡，缺乏维生素、钾、铁钙等营养素。”他说，这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍，影响少年儿童的发育，慢性疾病以及青年人亚健康的问题。因此，在大米中添加一些营养元素，可以让老百姓的营养更全面。长期食用“营养强化大米”可以有效提高各种稀缺营养素的摄入量，对儿童健康发育和全民族身体素质的提高都有好处。

　　营养强化大米完全取代普通大米是不可能的

　　营养强化大米将取代普通大米成为市场的主导，目前还不具备这个条件，从各国来看，普通的营养强化产品在一个国家起主导地位，往往都是由政府的法令来推进的，在我们国家只是倡导营养化大米，在倡导的国家中，从产品市场的存在和结构来看，结构还是比较合理的，所谓在中国营养强化大米完全取代普通大米是不可能的。结合我国的消费水平、经济水平和营养缺乏的状况，以及我国东西部生活的方式和膳食在结构上差异，因此我们认为营养强化大米只是在国务院号召在饮食营养强化的基础上，更丰富了产品，目前国家没有用营养强化大米取代普通大米的打算，同时人们的需求是多样化的，营养强化大米完全取代普通大米是不可能的。

　　营养强化大米的生产标准

　　营养强化大米的生产标准依据首先是普通大米国家标准，同时要符合GB14880《营养强化剂使用卫生标准》、GB2760《食品添加剂使用卫生标准》等添加剂国家标准。营养强化大米和普通大米一样，生产、流通均由国务院确定的相关部门进行，生产过程由质监局监管，市场活动由工商局监管。近年，国家已拨出大额资金加强粮油产品的市场监管。

　　营养强化大米的工艺

　　这反映了人们对营养强化大米的工艺不是很了解，其实，营养强化大米有两种：一种是将铁、锌、钙、维生素等营养素喷到普通大米上面，混合、干燥后制成；另一种是将优质大米碾碎，然后将维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等6种营养素按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀，再通过模具压制，恢复普通大米形状，最终的成品形色质等方面都与普通大米近乎相同，将这种米粒以4%到5％的比例，混匀在普通大米中，就是“营养强化大米”。

　　什么是营养强化食品？

　　营养强化大米是营养强化食物的一种，营养强化食品就是按照“缺什么、补什么”的原则，对食品加入营养强化剂，即商品化的营养素。

　　主要包括氨基酸以及含氮化合物、脂肪酸、维生素类、矿物质类。这些类别的营养素恰恰是食物中最易缺乏和实际需要的。其核心思想是针对特定人群的合理营养需要开发特定食品，应用营养科学对食品市场进行细分。

　　为什么需要营养强化食物？

　　有资料显示，2000年测定蔬菜中维生素C的含量，比1963年下降了许多。菠菜下降80%，刀豆、油菜、茼蒿下降60%，白菜下降50%，番茄、卷心下降20%等。这表明植物的营养成分随着时代的变迁，农业的种植及养殖方式等方面与以往大不相同，使植物的的营养成分发生了很大的变化。再加上现阶段人们的主食摄入量大大降低，人们食用的主食加工精细，造成营养素的流失和减少。所以人体需要通过营养强化食物把丢失的营养素补充回来。

　　营养强化食物的作用

　　根据卫生部的中国营养状况调查，中国人由于膳食习惯造成的营养素缺乏主要铁、锌、钙和B组维生素。这些营养素是人体重要的酶和介质，如果这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍，从而导致人体机能性病变。营养强化食物的作用为保持食品原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的营养素，向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值。

　　营养强化食品在全球范围内已实施70余年，80多个国家积极实施。无论国内、外都进行过大规模食用效果实验，证明通过食物强化方式改善公众微量营养素摄入不足是安全且有效的。我国公民需要加强对营养强化食物的认识。