食品科技网-资讯内容
近日，有北京媒体报道称，由于蒜价上涨趋势过高，一些餐馆撤销了相关菜谱，减少或停止使用大蒜来制作菜品。这种短期内价格大幅度上升的现象已经漫延到其他农产品，据广州数据显示，约62.3%的蔬菜出现不同程度涨价。专家分析，这主要与天气异常、通涨预期显现、游资炒作有关。
现象：农产品价格轮轮看涨 农民不受益
今年尤其是4月份以来，中国各地菜、豆、米、水果等价格一路提升，五一刚过，全国各地更是掀起新一轮菜价上涨旋风，令消费者"寝食难安"。然而，处在农产品流通最低端的农民并不是受益者，菜贵成本也"贵"，加上灾害性天气导致产量减少，基本不赚钱。
仅大蒜就让一道菜的成本增长了7%，而一般菜品利润率在20%左右，蒜价上涨让这道菜的利润空间被挤压。仅管如此，餐馆却认为利用它调整菜价得不偿失，只能在菜中减少用量。
虽然近日由于新蒜上市商家甩卖旧蒜，蒜价有所下降，然而，不少房地产或股票游资转投蒜市，加之大蒜行情一路猛涨、减产量高达20%，短期内难以回落到去年同期水平。而其他农产品，由于部分商家的投机行为，价格攀升在全国上演。
因素：通涨预期影响 "幕后推手"不容小觑
大蒜等农产品价格不断上涨，专家分析主要包含三个因素。首先，受"倒春寒"天气影响，市场供求关系失衡，产地收成不佳，新产品推迟上市。其次，温和通胀的预期效应显现。中国社科院最新发布的经济蓝皮书春季号预测，今年全年CPI将同比上涨3.5%，超过3%的温和通胀警戒线。
但是，纠其原因最重要的还是一些游资利用信息陷阱、集体喊涨等手段炒作，成为新一轮涨价潮的幕后推手。由于城市高端需求膨胀，迅速提高的杂粮、有机蔬菜等绿色食品消费吸引大量产业资本介入，寻找任何可以投机炒作的机会。
很多人注意到，大蒜的价格是慢慢涨上去的，种菜的没赚钱，卖菜的也没赚钱，真正获利的是中间流通环节的批发商。市场监管力度不够，经销商等中间环节截留利润。只是，当这种资本转投集体投身时，被扰乱的市场不知又以何面目收场。
同时，市民认为此种投机行为应是法律所不允许的，如果不采取措施遏制游资投机，后果将不堪设想。
对策：市民呼吁加大调控和监管力度
针对"大蒜疯涨"此类现象，存在两种观点：一方面认为价格波动虽由市场规律来决定，但监管部门却不能袖手旁观。业届人士提出一些触施，如相关部门要全面掌控行业信息，及时发布权威信息；积极主动地打击那些幕后推手；提高市场流通和生产经营的组织化程度，保护农民等等。
另一种观点认为，"游资炒作说"还仅停留在"据分析"的阶段，只有在发现人为改变供求关系而导致价格飞涨后，才构成政府干预的前提。
市场经济下，市场应是活跃、有序、公平的，一旦市场失去平衡，政府和商家都有权维护它的稳定，帮助市场形成较为完善的规划。
（罗湘颖）