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随着夏天的到来，以及人们养生意识的提高，很多商家迎合广大消费者的喜好，适时推出琳琅满目的鲜榨果汁，十分受消费者欢迎。尽管价格比一般的饮料贵很多，但是记者通过调查，发现一般的消费者都认为，比起添加了很多化学物质的勾兑果汁，鲜榨果汁口感更好，也更加健康，多花点钱喝得放心也值得。
鲜榨果汁受原料、环境等影响成本高
可是现在市面上可见的鲜榨果汁到底是怎样鲜榨的呢？记者就这个问题，采访了一位具有多年调配果汁经验的酒水主管。他说做真正的鲜榨果汁是件相当有技术含量的事情，一般的餐厅做起来恐怕会有很大的难度。首先，从水果中直接榨果汁，要想提高出汁率很困难，成本相当高；其次，鲜榨的果汁很容易变色，放几分钟就褐变，质地不均匀，还容易发生沉淀，这可不容易解决；第三，由于季节因素，原料不断地变化，鲜榨果汁的品质很难保持一致，甚至有些原料会断档。
各种添加剂让稀释果汁以假乱真
这时候“果汁伴侣”就很容易的解决这些问题，果汁伴侣是这些所谓鲜榨果汁的重要组成部分，用来改变果汁口感。鲜榨果汁要想挣钱就要大量加水，加水后口味变淡怎么办？就通过浓缩的果汁伴侣来改善口感。一般一瓶1000毫升的果汁伴侣，兑水后可以做出12倍的鲜榨果汁，而这瓶果汁伴侣浓缩液的市场售价在20元左右。还可以根据需要配成各种口味，如西瓜汁、柳橙汁、玉米汁、奇异果汁、苹果汁等等。
但鲜榨果汁在大量加水后，不仅口味变淡了，颜色也会很淡，而且黏稠度下降。放在容器内的果汁还会出现果肉和水分离，果肉漂浮在上面。这时候一种可以改变果汁质感的“秘密武器”就派上用场。它叫优果粉，把优果粉加入果汁里面进行调和后，果汁浓度变稠，颜色加深，果肉和水能混合在一起，让消费者从外观再也看不出容器内加入了多少水。然而，水果还是那个水果，即使口味加了果汁伴侣后变浓，加了优果粉后变稠，但果肉的含量绝不会增多，这个问题怎么解决？专业人士又介绍说，还有一种“武器”叫人造果籽，加入后的目的就是要让消费者感觉到，所喝的鲜榨果汁内，存在大量果籽，不会再去怀疑果汁内的水果含量以及果汁的新鲜度，达到以假乱真的目的。
以木瓜为例，木瓜的汁水并不丰富，用两三个也榨不出一扎果汁，但加了鲜榨果汁伴侣，1个木瓜就可榨出三四扎木瓜汁，另外，即便是西瓜这样汁水多的水果，通过添加伴侣，1个西瓜可以榨出20多扎西瓜汁。
消费者：调配饮料冒充鲜榨果汁是欺骗
综上所述，绝对的鲜榨果汁的确营养丰富，但是不够快捷、可口、还易变色，而加入众多“秘密武器”的“鲜榨”果汁，无论从口感、色泽上都优于真正的鲜榨果汁，那么对于这样两杯不一样的果汁，消费者有什么看法呢？
听闻鲜榨果汁这样“诈”，有的消费者退一步讲，其实用色素、香精、柠檬酸、增稠剂等食品添加剂来勾兑饮料早已不是什么秘密，我们喝的许多饮料便是这样得来的，这似乎已经成为餐饮业内的一条“潜规则”。然而令人气愤的是，明明用多种食品添加剂调配的饮料，却要说成是鲜榨果汁，从而卖到了鲜榨果汁的价格，根本是欺骗消费者。
我国《消费者权益保护法》第八条第一款明确规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。消费者有权根据商品或者服务的不同情况，要求经营者提供商品的价格、产地、主要成份、生产日期、有效期限等。
针对餐饮业食品添加剂滥用的这一情况，为进一步保护广大消费者的利益，卫生部于5月连续发布了两部餐饮新规《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》。“办法”规定，对利用回收食品作原料加工食品、滥用添加剂或使用食品添加剂以外的化学物质，和其他可能危害人体健康的物质制作加工食品(饮料)等行为，将依照2009年新颁布的《食品安全法》进行严厉处罚。按照《食品安全法》规定，主管部门将没收生产经营者的违法所得及违法生产经营的食品、工具等；此外，没收食品货值金额不足一万元的，处2000元以上5万元以下罚款；没收货值金额超过1万元以上的，处货值金额5倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销《餐饮服务许可证》。
专家：轻松鉴别鲜榨果汁
除了以法律的武器维护广大消费者自身的利益，平时我们也可以多留意当心，谨防上当受骗，专家教您几招，轻松鉴别鲜榨果汁：
看颜色。真正的鲜榨果汁，色泽自然，勾兑的饮料颜色鲜艳。如果用餐巾纸擦拭盛装果汁的器皿内壁，发现餐巾纸上留下的颜色鲜艳，而且长时间不退色，则十之八九都是人造产品。
闻气味。真正的鲜榨果汁，有自然的香味，而勾兑的产品往往含有丰富的香精，使得产品香气浓郁。
尝口味。鲜榨果汁在品尝时候甜味较淡，像木瓜这种本身含糖量不高的水果，制作成鲜榨果汁后基本上没有甜味，而勾兑的产品往往甜味十足。作者： 陆扬
