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酱腌菜是中国人早餐桌上的传统菜肴，现在不但畅销国内，而且还远销海外，其质量问题直接关系到消费者的身体健康。为此，市消保委依据法律法规赋予的社会监督职能，于2010年3月对本市流通领域的酱腌菜进行了比较试验。30件样品均由市消保委工作人员在本市5家大型超市、商店中随机购买。
本次试验委托上海市质量监督检验技术研究院依据GB2714－2003《酱腌菜卫生标准》和GB2760－2007《食品添加剂使用卫生标准》对总砷、铅、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、合成着色剂、亚硝酸盐、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）和感官等13项指标进行了检测。
一、检验结果及分析
本次受检的30件样品，按包装形式分：预包装22件、散装称重8件；按产地分：本市产品4件、外省市产品26件。经检测符合标准的29件，1件样品不符合标准，符合率为96.7%。
1、重金属
重金属铅、砷在人体内能和蛋白质及各种酶发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，因此重金属含量如果超过人体所能耐受的限度，就会造成急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒等。本次检验的30件样品均符合标准要求。
2、食品添加剂
本次检测的食品添加剂包括合成着色剂（日落黄、柠檬黄）、防腐剂（对羟基苯甲酸酯类、苯甲酸、山梨酸）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜）等，其中苯甲酸和山梨酸作为防腐剂，国家标准允许在酱腌菜产品中限量使用，但是食用过量会加重肝脏负担，并对肾脏有毒副作用。本次受检的30件样品有1件样品不符合国家标准要求，即由慈溪市登州街蔬菜食品厂生产的红油脆瓜（生产日期：2009.11.19、规格型号：散装称重），苯甲酸实测值0.83g/kg（标准要求≤1.0g/kg），山梨酸实测值0.33g/kg（标准要求≤0.5g/kg），依据GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，其单项指标实测值均符合标准要求，但标准同时规定同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，经计算该样品防腐剂(苯甲酸、山梨酸)各自用量占其最大使用量的比例之和为1.5，不符合标准要求。
3、亚硝酸盐
亚硝酸盐是食品添加剂中的发色剂，同时亚硝酸盐还具有一定的防腐作用。国家标准规定酱腌菜产品中亚硝酸盐含量应≤20mg/kg。由于亚硝酸盐具有毒性，过量食用会对人体健康造成危害，因此企业应严格按照国家标准要求使用，保证食品安全。本次检验的30件样品均符合标准要求。
4、微生物指标
微生物指标包括大肠菌群和致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）指标，是反映企业卫生状况和质量控制水平的重要指标。本次检验的30件样品均符合标准要求。
二、消费提示
1、尽量购买有包装、且包装上有“QS”标志的酱腌菜，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染，质量有保证。
2、在购买时还需注意产品的标签，查看产品名称、生产日期、厂名、厂址、保质期等是否标注，同时可查看产品的配料表，酱腌菜所使用的食品添加剂品种应在配料表中显示。
3、袋装酱腌菜的包装不应有胀袋现象，瓶装酱腌菜不应有瓶盖凸起现象。细菌的繁殖发酵会造成产品产酸、产气，发生变质，包装容器也随之发生胀袋或胖听现象，因此不可选购。
4、包装产品一旦开封，应尽快食用完，避免产品受到污染；吃不完的酱腌菜最好放入冰箱冷藏保存，以免产品发生变质。
