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进入梅雨季节，食品安全问题尤其受到关注。菜肴是否新鲜、碗筷有否消毒，这些是消费者非常关注的，可点菜用的菜单的卫生状况，却少有人关注。近日，记者走访沪上多家餐饮企业发现，很多餐厅没有定期对菜单进行消毒或更新的习惯，部分菜单破损、污迹严重，却仍在使用。
“萨利亚”是一家人气较旺的西餐连锁店，但记者在南京东路“萨利亚”看到，服务员拿来的菜单共两份，一份是翻页综合菜单，一份是介绍特别套餐和时令菜肴的单页。其中，翻页菜单已经破旧不堪，几乎每张纸都出现了毛边和卷边，上面还有多处油污；单页菜单虽然经过塑封，但由于使用次数太多，外表面磨损严重，边缘也裂了开来。记者仔细一看，单页上面的部分菜肴还写着 “冬日特别推荐”，而如今已是夏天，可见至少半年未更新。同样的情况也出现在“萨利亚”南京西路、长寿路等连锁店中。一名服务员表示，菜单是公司统一分发的，“一般来说，只有新菜多了才会换，不然干嘛换？”
在黄河路美食街上，脏菜单比比皆是。记者作了粗略调查，发现大部分中小型餐厅的菜单都很陈旧。在一家茶餐厅里，服务员提供给记者的一本菜单，若不是靠透明胶纸粘起来几乎散架。面对记者的疑惑，服务员反问道：“又不是吃菜单，随便看看就可以了！”记者注意到，大多数顾客点菜后并不洗手。
一份用久了的菜单究竟有多脏？食品卫生专家表示，一份不清洗、不消毒的旧菜单，携带的细菌超过500万个，包括大肠杆菌、沙门氏菌、变形菌、绿脓杆菌等多种致病细菌。“要知道，一块普通的厨房抹布，上面的细菌含量才120万个！”可见，菜单的藏污纳垢情况相当严重。
专家还表示，由于餐厅内温度比较适宜，附在菜单表面的细菌存活时间相对较长，在一定条件下会诱发和传染呼吸道、肠道等多种疾病。消费者触摸菜单后不洗手，就有可能遭到这些细菌、病毒的侵害。
但有关部门坦言，目前的法律法规尚未对菜单卫生作出规定，监管部门在检查中发现菜单有问题，只能对餐饮企业提出更换和消毒建议，并不能进行处罚。因此，菜单的卫生情况很大程度依赖于餐饮企业自律。
专家指出，大部分餐饮企业是出于成本考虑，未能及时更换或清洁菜单。其实，餐饮企业可以考虑更改菜单形式。值得借鉴的是，有的餐厅将菜单压在餐桌上的玻璃下，有的餐饮企业实行一次性菜单，消费者自己在选定的菜肴后打勾，服务员按此上菜，这样就能避免 “万人摸”菜单而产生细菌滋生问题。当然，消费者也要留意菜单的卫生情况，用完菜单后应及时洗手清洁。