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世博园里各国美食云集，大到价格不菲的法国牛排，小到配菜用的葱花或蒜末，所有原材料的采购和加工都是在园区外围的世博中心厨房中完成。目前，每天有40万左右的游客在世博园内用餐，中心厨房成了世博食品安全的第一道“防线”。每天早上9时是世博园开园迎客的时间，而晚上9时就是世博中心厨房繁忙的开始。
作为浦东20余家世博中心厨房的联络员，市食品药品监督管理局浦东新区分局的周莉清已经对这些厨房的动态信息如数家珍：“我们为世博园内60多家餐厅供应食品原料、半成品、成品，每一家厨房都有专门的监管人员在现场严格把关。”除了收集汇总实时的监管信息之外，周莉清还要经常跑到各个中心厨房巡查，“世博园的供餐表每天都在不断变换，信息要不断更新。”
周莉清口中的厨房“信息”实际上就是各类食材的“身份证”。中心厨房里的食品监管做到了从农田到餐桌全过程、点对点的追溯。各种食材都贴上了RFID电子标签作为“身份证”，生产日期、保质期、来源地等重要信息一查即知，出问题保证“追”到源头。就拿一块猪肉来说，从屠宰生猪开始，工作人员已经在诸多备选猪肉产品中开展层层选拔，确保货源资质良好，食材无毒、无害、绿色环保。贴上专门的电子标签后，这块猪肉的所有信息都被记录在案。中心厨房的监管员会核对是否是从指定供应商处采购的原料，杜绝非供博食品原料流入园区。
要是发现了不合格猪肉怎么办？周莉清告诉记者，首先要第一时间在溯源系统中查找到这批猪肉加工的半成品去向，立即召回所有送往园区内的食品，还要在溯源系统检索有无其他中心厨房使用，防止不合格的猪肉流向别处；随后对这批猪肉进行封存并送检。
此外，最新快速检测技术也已用于世博食品的安全保障。“现场的监管员每天都要用快速测试仪对蔬菜、猪肉的农残物、瘦肉精等进行有毒有害化学物质检测。”周莉清说。
由于世博中心厨房的工作人员都由普通酒店兼任，要等日常营业结束后才开始加工供博食品。于是，周莉清笑称中心厨房仿佛与世博园有12个小时的时差，“我们的工作人员每天都从晚上9点开始忙碌到凌晨，直到所有食材被装上车送往世博园。”
