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鱸鰻又稱花鰻，身體粗長尾部側扁，全身佈滿不規則花斑，原列為保育類動物，行政院農業委員會98年4月開始解除列管，民間可以飼養銷售食用，由於鱸鰻自古以來即被列為高貴養生補品，價格不凡，目前銷售價每台斤接近1000元台幣，經濟價值不容小覷。
屏東業者陳俊仁看到鱸鰻商機，飼養將近3公頃，他說，鱸鰻較一般白鰻難養殖，對水質要求特別高，所以選擇純淨無污染大武山水系水質清徹的鹽埔、九如一帶飼養，鰻苗到成鰻至少需要3年時間，成鰻3台斤左右即可出售，雖然價格每斤在1000元左右，但因鰻苗是枋山沿海漁民捕撈，育成率不是很高，大約3成左右，所以若能突破養殖技術，應該有很大商機。
鱸鰻肉質厚實富含膠質，是國人視為進補最佳營養補給品，日本人更將鰻魚視為夏季食補良品，所以有夏天吃鰻魚習俗，但一般吃鰻魚要到餐廳才吃得到，現在業者開發調理養生包及蒲燒鰻，經過加熱即可食用，相當方便，即將透過全台松青超市銷售，業者表示，以前常常有人會冒險偷吃，不過去年四月解禁之後，品嚐台灣鱸鰻再也不用偷偷來，台灣鱸鰻經過處理後，方便走進餐桌。