年糕
年糕是北京春节的传统小吃,早在辽代,据说北京的正月初一,家家就有吃年糕的习俗。
北京的年糕一般为清真回民小吃店供应,除年节大量供应外,平时亦有供应,但数量和品种都比春节时少。年糕是清真回民小吃,也是满族跳神用的祭品。
奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。
它用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。
白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。
面茶
面茶在北京小吃中,一般在下午售卖。
有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢?这与品尝面茶的风味有关。
旋粉
旋粉粉皮青白色,半透明状,质地柔软润滑,清凉爽口,是一种冷、热兼可吃的食物,性质也和扒糕、凉粉同,不过佐料不用酱油、醋,而用薄薄的卤汁,是夏日傍晚的闲食之一。
酥盒子
酥盒子是一种油炸小吃,现在很难见到了。酥盒子是用两块面包上馅,捏成花边后油炸的一种食品,因用两块面来包馅,似盒子再盖一个盖子而得名。此品种原是糕点,后被吸收引进而成小吃。