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近日麦当劳出售的麦乐鸡被指含有泥胶和石油成分。一时间人们对食品安全的关注再次升级。与普通人相比全国政协委员，厦门市政协副主席庄威则更多了一份关注他在等待有关部门对他今年全国"两会"期间提交的一份提案的答复。那份提案中他建议国家应明令限制食品添加"反式脂肪酸"。
"如果不采取有效措施反式脂肪酸的危害难以估计。"庄威对记者说。
反式脂肪酸又称为反式脂肪，逆态脂肪酸或转脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。上世纪初由于担心动物油脂中的饱和脂肪酸会威胁心脏健康植物油遇高温不稳定且无法长时间储存等问题科学家利用氢化的过程将液态植物油改变为固态由此诞生了反式脂肪酸。
长期以来人们一直认为人造脂肪来自植物油不会像动物脂肪那样导致肥胖多吃也无害。因此反式脂肪酸也有"安全脂肪"之称。同时由于能增添食用香料带来宜人口感并且易于长期保存等特点反式脂肪酸受到现代食品工业的青睐被大量运用于袋装食品或煎炸食品中。
但近年来国际学术界屡屡出现了对反式脂肪酸安全性的质疑。"在日常生活中人们对猪，牛，羊等畜类动物油存有戒心但对氢化油的危害却视而不见。"庄威说事实上"安全脂肪"不但不安全而且危害更大。国外研究证实经常摄入占总热量5%的氢化油即每天10~15克——相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥就会对健康产生一定的危害。它会增加人体内胆固醇含量特别是低密度脂蛋白胆固醇的含量被认为是引发胆固醇水平升高和动脉硬化的诱因之一。
据悉含多不饱和脂肪的红花油，玉米油，棉籽油可以减低胆固醇水平但是当氢化为反式脂肪酸时作用恰恰相反。胆固醇中影响最大的是低密度脂类和高密度脂类。前者增加冠心病的危险而后者则能降低冠心病的危险。反式脂肪酸会升高低密度脂类降低高密度脂类因而增加冠心病的危险性。
据报道早在10年前有8个欧洲国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。研究结果显示对心血管疾病的发生发展反式脂肪酸负有极大的责任它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3~5倍甚至还会损害人们的认知功能。此外人造脂肪还会诱发肿瘤，哮喘，Ⅱ型糖尿病，过敏等疾病对胎儿体重，青少年发育也有不利影响。