保健：喝汤，究竟要怎样喝才对？

　　食疗上说的汤，是指用少量食物或适量中药，放较多量的水，烹制成汤多料少的一类汤菜。

　　靓汤，大家爱喝，究竟要怎样喝才对？记者访了营养师，发现原来好些传统熬汤的方式和食材并不健康。不是盐分过多，就是皮脂已溶入汤内，或甚至是长时间熬炖而成的汤头里头的胆固醇和嘌呤含量过高……

　　“外食族”越来越多，因为方便，食物好吃，种类又多。

　　本地美食让人无法抗拒，除了煎炒食物外，各种汤类食品如福建虾面、?汁、肉骨茶、猪肝面线、鱼丸米粉汤、海鲜汤、火锅等，都深受在外用餐者的喜爱。一碗上桌，吃到最后，热腾腾的汤汁一口也不留。

　　三餐经常在外解决的“外食族”，每天从可口的汤汁汤头里，喝下的是补，还是毒？汤头潜伏着什么危机，可能引爆你的健康问题？

　　个案：陈先生注重饮食，不爱吃红肉、海鲜，喜欢自己准备餐食。可是接受体检后，发现自己胆固醇偏高，营养师检查后发现，原来他喜欢用江鱼仔熬汤……看似有益的汤也可能对身体有害！

　　一般小贩与餐馆烹调的食物，下的调味料较为“重手”，吃起来齿颊留香，但汤类的盐分偏高，饱和脂肪和胆固醇也较多，对身体无益。

　　形形色色的汤类美食中，哪一些是潜伏着健康“杀机”的呢？

　　亚历山大医院营养师王丽娟把自己常碰到的经验跟读者分享。她说：“有时我打包?汁或是河粉回到办公室，打开后在冷气房内放久了，会出现白色的油脂，这证明这些汤汁是非常肥腻的，那凝固的油层，看了让人倒胃口。以?汁来说，它属于高脂和高钠食品，内脏等配料的胆固醇更高。而小贩一般用棕油烹调淋上河粉的调味汁，同样的，冷却后表面会出现白白的油层，饱和脂肪含量高。”

　　别把整碗汤喝进肚里

　　小贩与餐馆烹调的食物，一般下的调味料较为“重手”，吃起来才齿颊留香。王丽娟指出，汤类的盐分偏高，饱和脂肪和胆固醇也较多。人们喜欢喝的药材汤如黑鸡或排骨汤，看起来比较健康，但是盐分不少，黑鸡炖汤，即使吃的时候去皮，但是皮脂已溶入汤内。通常，营养师建议“外食族”不要喝完整碗汤。她说：“人们一天建议摄取的钠以2000毫克(mg)为准，而一份汤通常已包含1500至2000毫克的钠，因此不鼓励多喝。”

　　独特骨汤采用猪大骨、肉骨或鱼骨，经长时间熬炖而成，其汤头富含大量“软骨素”和“骨胶原”，能提高人体对钙质的吸收和补充，但一好必有一坏，骨头里也有不好物质。

　　慢火炖汤未必有益

　　王丽娟说：“猪骨煮出的汤里含有许多胆固醇，尤其是骨髓，胆固醇的含量更高，嘌呤(purine)含量也高，喝后会使体内产生大量的尿酸，最好少喝。高血脂的病人应避免喝。另外，绿色蔬菜如果用来炖汤，因为煮得太久，钾含量偏高，对肾脏不好者的健康有损。喝汤时，最好避免喝熬太久的汤。”