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在当前蒜价持续居高的态势下，以蒜香粉为代表的各种大蒜替代调味品因价格低廉、味道更浓而受到餐饮机构、普通家庭特别是中小饭店青睐，销售走俏。
蒜香粉究竟为何物？成分如何？食用安全性怎样？如何辨别优劣？记者为此致电厂家，走访质检、卫生等部门，却发现答案一时难寻。
食客纳闷饭店凉菜蒜味很浓，却看不见蒜粒
8月7日中午，家住郑州市北环路61号院的李先生去一家地方特色面馆吃饭，点了一份常吃的凉拌菜——荆芥拍黄瓜，并叮嘱多浇蒜汁。
服务员把菜端上来，李先生发现盘子里连一点白色蒜粒都没有，就抱怨说：“以前蒜汁都浇恁多，现在咋不浇了啊？”
服务员把盘子端回后厨，不一会儿又端了出来，盘子里只多了汤水，还是没见蒜粒，李先生更加生气。不过，服务员解释说，他们已浇了两遍“蒜汁”，李先生动筷品尝，蒜味真还挺大！
满腹狐疑的李先生多次询问“这是咋回事”，服务员才说浇的是“蒜香粉”，不是普通的大蒜汁，主要原因是“省钱”。
向本报反映这一情况时，李先生表示了自己的担忧：“以前大蒜便宜，没听说过蒜香粉这种东西，现在吃了感觉味道怪怪的，到底安全不安全呀？”
记者走访蒜香粉市场上走俏，只因大蒜太贵
为了解蒜香粉销售情况，8月9日上午，记者来到郑州市黄河食品城。
在调味品区，不少店面都摆出了蒜香粉、蒜头粉、蒜香吐司、蒜粉、蒜香调味酱等蒜味调料，种类很多。
在一家店里，老板娘拿出了5种盒装蒜香粉，称广东产的400克包装的是最实惠的，销量也最火，如果批发50盒以上，可优惠到4元一盒。“这种蒜香粉一调羹相当于好几疙瘩蒜，你想想一盒能让你调多少菜？”
在该市场的几家调味品超市，记者问这些蒜香粉的成分，营业员有的表示说不清，有的则说绝对是纯天然蒜头制造，但他们都称“尽管放心用，绝对没问题”。
记者走访过程中，购买蒜香粉的顾客一直络绎不绝，其中不乏普通市民和小饭店业主。一位老人一次性购买了10盒，记者与其攀谈得知，他在陈寨开有饭店，蒜香粉主要用于炒菜、调菜，购买原因是“现在蒜贵啊”。
8月10日上午，在五洲水产调味批发市场，靠近大门主路的调味品商店也都摆着包装雷同的蒜香粉、蒜头粉等。一家商行女老板说，蒜香粉“肯定是蒜精跟辅料调成”，不过“那么多饭店都在用，你怕啥，放心用吧”。
在网络上，蒜香粉的销量目前也不错。在一家主流电子商务网站，卖家dpzuibang的一款8元的蒜香粉，自6月27日至今已卖出了100多件。
相对于蒜香粉，其他蒜味调料因售价较高而销量较少。比如，瓶装的蒜头粉净重400克居多，但零售价在15元~35元。
配料是啥问卖家、问厂家都没问明白
在黄河食品城，记者购买了销量较大的、由广东两家企业生产的两种蒜香粉。
包装信息显示，一家公司生产的蒜香粉标明配料为“蒜香≥60%、淀粉”，还标注“精选香料”，另一家食品厂生产的蒜香粉标明配料为“蒜头、淀粉”，还有的标为“蒜头、米粉”。
两种产品外包装上均有QS标志（食品生产许可证标志）。中国QS查询网的查询信息显示，以上两个厂家获准生产的产品名称为“调味料（固态）”，检验方式均为“自行检验”。
