何耀超：脱下“代工”月饼的马甲

　　距中秋节还有一个多月，月饼早已隆重上市。月饼大战一触即发。“我花了238元买了一盒广州香格里拉酒店的双黄白莲蓉，但回家看包装盒上的说明时，才发现是一家不知名企业生产的”。这是广州一位消费者的遭遇。其实，星级酒店找企业“代工”生产月饼，已是公开秘密。

　　稍有经济头脑的人都知道，中秋节最大的卖点是月饼，并且利润极高。正是这样，谁都想卖月饼，一哄而上，希望赚得盆满钵满。酒店是搞饮食的，当然不会错过这种极好的发财机会，尤其是星级酒店，不断抢占月饼市场。

　　星级酒店热衷卖月饼，但是，卖的是“代工”月饼。近年来，我国对月饼生产进行规范和整顿，2008年实施月饼生产QS认证管理，许多星级酒店不具备QS规定的条件，只好寻找“代工”。这是客观条件制约不能生产月饼。

　　即使允许生产，也许有些星级酒店也不想自己生产月饼。星级酒店卖月饼，具有明显的优势。一是信誉好。当前食品安全问题比较突出，各种问题食品和有毒食品正在威胁着公众的身体健康，公众对食品无法放心。星级酒店凭借平时树立的良好形象，公众容易相信其卖的月饼质量有保证。二是档次高。我国的许多节日基本上是人情节，中秋节也不例外，公众买月饼往往是用来送人，买的月饼档次高那么礼品就显得贵重，送者也会觉得有面子。公众认为，酒店既然是星级，月饼必然是高档。于是，公众对星级酒店卖的月饼趋之若鹜。星级酒店不担心月饼卖不出去，“代工”月饼同样可以畅销，何必劳心劳力自己生产？

　　“代工”月饼的出现，在于对星级酒店和生产企业能够达到“双赢”。对星级酒店来说，“代工”月饼不用自己生产，节约人力物力。据了解，高星级酒店月饼走高端路线，同样的月饼品种，酒店月饼售价比市场上的月饼售价高两三倍。星级酒店名气越大卖的月饼价格越高，靠着品牌知名度就能够获取高昂的利润。本来就是高利润，“代工”月饼成本相对更低，利润空间更大。关键的是，“代工”月饼可以让星级酒店规避风险，万一有质量问题也是找别人算帐，自己的餐饮业不会受到大的影响。

　　对生产企业而言，如果是不知名企业，面对激烈竞争，其月饼的销路就不会太好。企业产品的销路不好，这是非常致命的。要是攀上星级酒店，结果可能就不一样了。企业“代工”生产出来月饼，打上星级酒店名字，再进行精美包装，就会成为抢手月饼了。生产企业傍上星级酒店，月饼畅销，自然求之不得。就算月饼出厂价格低一点，但是销量大，经济效益还是十分可观。

　　在市场经济条件下，“代工”是普遍现象，“代工”月饼无可厚非。不过，月饼最终还是用来吃的，质量不能存在任何问题。“代工”生产月饼的企业要是没有月饼生产经验，生产月饼的质量管理、生产工艺、生产水平没有保证，这样的月饼始终会出现问题。星级酒店凭借名气卖“代工”月饼，赚钱固然重要，确保月饼质量安全更加重要，不能顾此失彼。