食品科技网-资讯内容
“鲜榨果汁”八成为勾兑
业内人士称其暴利惊人，１０多元一杯成本仅１元
炎炎夏日，口干舌燥之时，如能喝上一杯鲜榨果汁，将是多么享受的事。然而，记者连日来的调查采访发现，市售那些价格不菲、鲜艳诱人的所谓鲜榨果汁，也许只是商家用廉价浓缩果汁加水、冰块、白糖等物勾兑而成的勾兑果汁而已。采访中，多位业内人士更是出语惊人：市售鲜榨果汁八成以上为勾兑果汁。
有鉴于此，国家食品安全部门今年发布了《餐饮服务单位现榨饮料管理办法（征求意见稿）》，明确现榨果蔬汁是采用现场榨汁加工、不经任何杀菌处理的非定型包装饮料，此条例一旦通过，目前市场常见的浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，将不得声称为现榨饮料。
调 查
鲜榨果汁价格不菲
书城路的一家格格甜品店的鲜果汁统一售价１５元一杯，万象城安徒生冰淇淋鲜果汁店的鲜果汁贵至２５元一杯。
８月１３日，记者走访了罗湖书城路附近的几家饮品店，发现鲜榨果汁品种繁多，有鲜果汁加奶类、纯果汁类，还有蔬果汁类。这些饮品店推出的果汁品种大致相同，但标价不一。书城路的一家格格甜品店的鲜果汁统一售价１５元一杯，台湾黑茶书城店的鲜果汁中杯８元大杯１０元。万象城面包新语店鲜榨果汁中杯标价１２元，大杯则为１８元；安徒生冰淇淋鲜果汁店的鲜果汁可贵至２５元一杯。
８月１９日，记者采访到了某连锁咖啡厅负责人叶小姐。她告诉记者，该咖啡厅里的现榨果汁分为两种，一种是原汁果汁，即纯现榨不加水，另一种叫做特调果汁，即现榨时会适当加水。如果客人没有特别要求，一般服务员都会端上不加水的原汁果汁。
叶小姐介绍，他们咖啡厅一杯现榨橙汁根据季节售价在２５～３０元之间。街边一些饮料店一杯橙汁只需十几元，最低８元就可以买到。她解释，市面上卖这种价位的果汁肯定是勾兑的。她给记者算了一笔账，一杯不加水的现榨橙汁需要两斤左右的橙子，国产橙４元一斤，进口橙则卖到８元多每斤。由于季节原因，现在市面上还买不到国产橙，因此该咖啡厅用的都是进口橙。如此算来，一杯橙汁的成本就占了售价的四至五成。单从价格看，当前季节一杯橙汁售价如果不超过２５元，则基本可以断定是勾兑的。
暗 访
鲜榨果汁勾兑有术
记者留意到，服务员在“鲜榨”过程中往往在果汁里加进了一些不知名的粉末，又或者往果汁里添加了一种透明浓稠液体。
８月１３日，记者来到万象城附近的一家茶餐厅，里面的鲜榨果汁统一售价每杯１０元。记者点了一杯西瓜汁，在等待的间隙留意到，“鲜榨”过程中，服务员往果汁里加进了水和一些不知名的粉末，榨出的西瓜汁颜色异常鲜艳。随后，在万象城附近的格格甜品店、台湾黑茶书城店，记者看到，在“鲜榨”过程中，台湾黑茶书城店工作人员往果汁里添加了一种透明浓稠液体。当被问及所加为什么配料时，工作人员告诉记者：“果糖，可以使榨出来的果汁不会出现酸味。”格格甜品店工作人员则在果汁里加入了一种白色粉末，工作人员含糊地告诉记者：“这是我们的一些产品。”待记者品尝后，她又表示：“顾客在家里自己榨不出这种味道的果汁，所以都来我们这里喝。”
８月１４日，记者又走访了东门步行街多家饮品店。在东门町美食街的一家鲜榨果汁专卖店，记者点了一杯柠檬菠萝汁，发现服务员先用两片柠檬榨出一点汁，再倒入另一装了两片菠萝、大量冰块的榨汁机，之后再加入二三勺白色透明稠状液体。就这样，一杯８元约８０毫升的鲜榨柠檬菠萝汁就算榨好了。
为什么要加入冰块？服务员透露：“加入冰块的果汁口感会好些，更加好喝。”记者观察发现，每当顾客点鲜榨果汁时，服务员都会问：“要不要加冰？加冰会好喝点。”期间，有一位顾客要一杯不加冰的鲜橙汁，记者看到一杯不加冰的约８０毫升的鲜橙汁只用了两个橙子便可，其余的便是白色稠状液体。随后，记者去了中威饮食广场一家茶餐厅，记者企图点一杯鲜榨柠檬汁，服务员称：“我们这里只卖鲜榨西瓜汁。”服务员说“柠檬那么酸，如果没加配料，能喝吗？苹果等水果切开很快就会分解，榨汁不仅味道会变，色泽也容易变，不加配料怎行？所以我们只做纯西瓜汁，不加任何东西。”
爆 料
鲜榨果汁八成勾兑
业内人士称，市面上现榨果汁大都是用果汁伴侣、防腐剂等添加剂勾兑出来的，“味道比纯鲜榨果汁还要好喝。”
一瓶２０００毫升的果汁伴侣可以勾兑出上百杯“鲜榨果汁”。
