食品科技网-资讯内容
最近南京市政府召开新闻发布会，称未查明食用小龙虾与产生横纹肌溶解症的具体关联因素。
原本就充满身世之谜的小龙虾，就像一位早就混得脸熟的二线艺人，最近突然因为一件丑闻爆红。如同奥尔良鸡翅、三鹿奶粉一样，中国人再一次经历科学知识的“被普及”：首先是横纹肌溶解，小龙虾给我们上了医学课；接着是洗虾粉，给我们上了化学课；后来又是侵华日军清洁水体的生化工具，又补了一堂历史课……“臭水沟说”、“寄生虫说”、“食腐尸说”、“重金属清洁剂说”……无论是传媒还是受众，人们对小龙虾各种身世传说的推广不遗余力。在第一轮的推波助澜过后，我们已能看到越来越多媒体的反思———医学、生物学专家纷纷宣称，在横纹肌溶解这件事上，小龙虾、洗虾粉可能是被冤枉的。就在8月25日，最先捅出此事的《扬子晚报》报道，南京市政府召开新闻发布会，称未查明食用小龙虾与产生横纹肌溶解症的具体关联因素，不过相关部门将用一个月进行专项整治。第二天，中央电视台报道国家卫生部已经派出专家赴南京进行调查。
我们心有疑虑，一切悬而未决。可能是“零食”可能是“毒物”的小龙虾，深圳人还要不要吃？
1吃小龙虾致横纹肌溶解？只能说嫌疑很大
“一直觉得横纹肌溶解这个名字应该改改，不明真相的群众第一次听时都是惊恐万分的反应……名字听起来很可怕，这个病其实没有那么严重……虽然是肌细胞破坏，但也不会一下子把肌肉整块溶掉。”科学松鼠会药学作者窗敲雨在“松鼠快评”专栏里这样说。另一位作者、食品工程专业博士云无心也透露，早发现、早治疗没那么恐怖的。
“其实生活中很多常见因素都可能造成这个病。”科学松鼠会的生物学作者游识猷表示，地震、车祸造成的物理挤压伤，细菌病毒，某些药物，甚至跑马拉松、酗酒，都有可能。“不过食物方面目前只发现少数案例，可能由食用某些鱼虾而导致。”云无心说。这些因素，像是给肌肉细胞下达了一道命令：快做第八套广播体操第一节分解运动！于是肌肉细胞们乖乖分解，产物进入循环系统，坐着血液这趟子弹头快车在全身旅游，其中的血红蛋白对肾脏来说是一种毒药，严重时会导致肾衰竭。
那么，目前事件中的横纹肌溶解症是吃小龙虾吃出来的吗？“就目前的数据看，所有病人的唯一共同点只有不适前24小时内食用过小龙虾，因此肌溶解症很可能和食用小龙虾相关。当然，也不排除过一段又发现其他共同因素的可能性。”游识猷提出，“希望公共卫生部门公布两个数据，一是南京地区平时的肌溶解症的发病率是多少？二是目前有没有未曾食用小龙虾的肌溶解病人？这两个数据对判断很有帮助。”云无心也认为，“正因为肌溶解本身可由多种原因导致，所以我们只能说，在南京的这些病例中小龙虾有最大嫌疑，但是目前的证据还不足以确认。”
2洗虾粉才是元凶？可能性不大
“老实说，在我们店里，没人见过洗虾粉是什么东西，更别提成分了。听说在江沪浙一带是比较常用的，深圳可能也有。”品三川手抓小龙虾店店主邵火说，“为什么要用洗虾粉？我认为是因为他们的货源不够好，不是干净水源里长出来的，自然皮肤发黑，见客之前当然得打扮打扮，涂脂抹粉……”
那么，洗虾粉是不是肌溶解元凶？“根据目前的证据，可能性不大。吃小龙虾或者其他鱼之后疑似出现肌溶解症状在国外也发生过，但是他们并没有洗虾粉。”云无心说。
让我们来看看这次事件中同样被科学普及的词：草酸、柠檬酸和亚硝酸盐。“这些成分据报道是洗虾粉的主要成分，有助于洗掉小龙虾身上的脏东西。”云无心透露，草酸本身的确有腐蚀性———别害怕，很多蔬菜中都含有草酸，菠菜中的含量还相当高。健康人的身体可以处理掉一定量的草酸，这是普通人吃多少菠菜都不会有问题的原因。如果量大到一定程度，草酸会好心“拉拉警报”———在进入血液之前就会对人的消化系统产生刺激，然后你会迅速恶心呕吐。“目前报道的病人，起初几小时内并无明显反应，可以判断应该不是草酸的问题。柠檬酸也是一样，在柠檬和一些饮料中都有。至于亚硫酸盐，是一种食品添加剂，在食品中使用广泛，正常使用是没有问题的。应该不会是元凶。”
游识猷进一步分析，洗虾粉由于生产并不规范，是否含有其他成分、不同地区的不同产品有没有成分差异，目前尚不清楚。“小龙虾用洗虾粉清洁后，自然也有污染或残留的可能性，但具体有多少残留，那些残留的量又能对人体有多大影响，都必须经过严格而具体的实验来检验。食用一瓶洗洁精对人体必然也是有百害而无一利，但检验过洗洁精在餐具上的具体残留以后，就可以认为无需禁止使用合格洗洁精了。”他强调，“任何离开具体数量而谈毒性的讨论都是不负责任的。而在实验结果出来之前，追问这种成分不明、残留未知的混合物究竟对人体有无害处，其实是一种毫无意义，也不可能得到满意解答的追问。”
3小龙虾是基因改造的生化工具？瞎扯！
中国人对一样东西最顶级的负面评价，大概就是“武器”了。当年，鸦片是英国打开中国大门的武器；还是当年，有传说辣椒是西方国家用来毒害中国人民的武器；现在，小龙虾也成了传说中侵华日军731部队为了处理大量死尸、清洁水体而进行“基因改造”的“生化武器”……
文化学者叶匡政在微博上的这一说法引来众多转载，不过他也只是将多年前的传说重新翻出来而已。在“松鼠快评”上，游识猷开起了玩笑：“美国的科学家们太丢人了，直到2010年，大牛文特尔不过在搞转基因单细胞藻类。日本科学家多少年前就基因改造克氏螯虾了，差距啊……”网友C yberJonny则用一句“显然是穿越了”来评价。
“这种说法就是扯淡不好好扯的典型，叶匡政是‘传谣’不是‘造谣’。”云无心也表示，731部队那个年代，全世界的生物技术都没那么牛，基因改造技术连萌芽都没有！即使是现在，能把一种动物做这么大的改造，足可以轰动生物界！
不可否认的是，小龙虾的确是一种外来入侵物种，原产于北美，日本从美国引进，而再由日本传入我国的说法也得到了相当多学者的证实。据2002年出版的《淡水虾类养殖技术》记载，包括美国、前苏联在内的许多国家养殖和加工小龙虾都超过百年，中国只是步其后尘。“我比较相信引进小龙虾是作为牛蛙饲料的说法。”邵火表示，曾经听云南供应商提起，在杀牛蛙时居然在肚子里发现了小龙虾壳。
4小龙虾长于臭水沟？大量在淡水养殖
“小时候吃小龙虾，都是去街市上买，每一个都黑乎乎的，因为它们就是在水沟里长大的。买回家，自己弄干净，煮熟就行了。”邵火说，“后来小龙虾产业发展起来，水沟里的抓没了，养殖业跟着发展起来。现在我们一般用的虾叫做‘清水虾’，是在干净的水源长大，看起来也不黑。当然也有一些次的货源依然是在污水里长大。”
邵火曾经前往小龙虾主要产地之一江苏盱眙县考察。“当地人把大片地向下挖1米多深，种上水草和芦苇，营造生态环境，然后在这片水域中养殖小龙虾。小龙虾属于杂食动物，水里的小鱼、小虾、浮游生物、海藻什么的都吃。我也有看到养殖户定期喂饲料，粮、糠、草等混杂的东西。还有一种半天然的人工养殖方法，养殖户承包一部分湖、河水域，投下虾粮，就让小龙虾们自生自灭，到了季节能收多少是多少。”
至于“小龙虾喜欢脏环境，越脏长得越肥硕”的说法，邵火甚至建议来做个试验，看到底是脏水里长得快，还是干净水源长得快，“小龙虾生长也是要营养的呀！不能说它能在脏乱环境中生存，就得出结论它喜欢脏乱环境！”
那么，小龙虾到底还能不能吃？云无心的观点是，“如果来源可靠，加工得当，吃了出问题的可能性还是很小的。”邵火则建议尽量选择小龙虾专业店去吃，“市场上的最优质货源都被江浙沿海、深圳等地的专业餐厅垄断了，小一些的店面以及零售市场的货源质量良莠不齐。如果实在想自己加工，就一定要注意货源了，那些太黑或者太干净的小龙虾都不安全———摸一下连一点泥都没有怎么可能呢？烹饪时一定要带汤汁烧15分钟，煮熟杀菌。”