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吴应海
腐烂肉一洗，加入嫩肉粉、猪肉香精又变成了新鲜肉，这可不是变魔术，而是青岛黑心烧烤摊点的赚钱黑幕。青岛媒体报道，曾经做过烧烤工的周涛（化名）讲述了令人作呕的烧烤内幕。调查发现，无标嫩肉粉在南京下关卖得很火，使用的烧烤店特别多。（9月22日《扬子晚报》）
能让腐肉变新肉的嫩肉粉到底是一种什么样的神奇物质呢？原来，嫩肉粉又称嫩肉晶，主要成分为蛋白酶，原理在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。如此一来，既能让老肉干变成嫩肉团，让一斤肉发挥一斤半肉的效果，又能让肉像化了妆一样，永葆颜色美丽，嫩肉粉广受餐馆和摊贩的欢迎也就不足为奇了。
本来，在现行的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－2007）中，限定了化学合成类嫩肉粉的添加剂量，只要适量使用按标准生产出来的嫩肉粉并不违规。问题是，为了迎合客户需要，提高保水性，增色、防腐和制造风味，一些嫩肉粉生产厂家便在产品中加入了磷酸盐类物质及亚硝酸盐，如果过量使用的话，很容易引起食物中毒，甚至危及人的生命。
面对如此严重威胁消费者身体健康的有毒添加剂，在我们看来，它应该像过街老鼠一样，人人喊打。监管部门应下铁拳猛砸，进行严打，并在第一时间提醒消费者。因为市场监管者是食品安全的关卡，查处问题食品、严惩不良商贩、保护消费者安全是他们义不容辞的职责。
可让人震惊和不解的是，新闻报道说，质检部门的相关工作人员早就知道这种“化腐朽为鲜嫩”有毒嫩肉粉的存在。既然早就知道，为什么不及时查处和禁止呢？为什么不在第一时间将真相告诉公众，让其提高警惕呢？如果不是这次青岛摊贩自揭家丑，如果不是负责任的媒体深挖行业黑幕，那质检部门是不是就一直一声不吭呢？如此视而不见，不把消费者的安全健康当回事，与助纣为虐何异？
纵观近年来发生的各种食品安全事故，我们很容易就能发现一个可怕的规律，那就是不闹出大事，监管部门很少会如临大故，迅速去消灭存在的食品安全隐患。从“大头娃娃”事件到“三聚氰胺”事件，莫不如此。不知何时，食品安全的监管才能变“出事后的暴风骤雨”为“出事前的严防死守”呢？
