食客推荐：金针豆腐味噌汤

豆腐：两块  味噌：15克  金针菜（干）：30克  黑木耳：20克  水：5碗

　　味噌是日本人饮食中一日不可或缺的调味品。去日本餐厅吃料理，我们通常能喝到味噌汤，一般会配上海带、豆腐、蔬菜等制成，味道清淡爽口。除了口感独特，味噌的营养也非常丰富，现在在很多大超市或特色食品店都能买到，我们在家也能制作和品尝异域美味。

　　3～4人份

　　调味料：

　　淀粉：10克

　　盐：适量

　　做法：

　　1. 金针菜用清水泡软，挤干水分；

　　2. 黑木耳用清水泡发，去蒂，切条状；

　　3. 豆腐切成小方块；

　　4. 将5碗水倒入煲内，放入金针菜、黑木耳和豆腐，武火煮沸，转中火煮20分钟；淀粉用少许清水调开，淋入汤里，滚起后关火；待汤稍凉，加入味噌拌匀，试味后下适量盐即可饮用。

　　功效：

　　利湿热、宽胸膈、消胀满、助减肥。

　　美食科学堂

　　易做有营养，家中品尝味噌美食

　　味噌是具高附加价值的食品，现代人吃得太油、太咸，而味噌可以降血压、胆固醇。另外现代人还成天与电子产品为伍，味噌还能降低辐射。日本人的长寿众所皆知，这和他们的饮食是有着很紧密的联系的。

　　在日本，味噌以汤食为多，不过举凡腌渍小菜、凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤及炖煮料理等，处处也都可见到味噌的存在。我们要在家料理也不难，不过要注意味噌不耐久煮，所以煮汤时通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失；若用味噌炖煮食物，可分两次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起锅前再加入其余的味噌提香。

　　味噌豆腐鱼汤

　　材料：鱼肉100克，嫩豆腐1块，味噌2大匙，柴鱼片2大匙，葱1根，水4碗，细糖1/4小匙，酱油1小匙，香油1/2小匙，味精少许。

　　做法：鱼肉洗净切小块，以开水汆烫后冲冷；豆腐洗净、切小块；葱洗净、切细；味噌用半碗水调稀，备用；取一汤锅，倒入4碗水煮开，加入鱼、豆腐、味噌，煮开后关小火，再加入味精、糖及酱油；小火滚约1分钟后加入柴鱼片及葱花，关火，淋上香油即可。

　　茄子炒味噌猪肉

　　材料：茄子2个，里脊肉200克，高汤100毫升，砂糖2汤匙，味噌2汤匙，鸡粉和沙拉油少许。

　　做法：将茄子洗净，纵向沿着纹路切成条；猪肉洗净，切小块；将砂糖、味噌和鸡粉加入高汤混合稀释；热锅倒入沙拉油，放猪肉爆炒，炒透后再加茄子炒，待茄子炒到金黄色倒入混合好的调味料，用中火煮，不时搅拌，煮到没什么汤汁即可。

　　●靓汤心水

　　味噌含有酵母菌、醋酸菌等有益菌，会被高温破坏，所以在汤稍降温后再加入比较适合，有助于整肠健胃。