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国有粮库可以加价收粮，而资金实力有限的民营加工企业就只好深入田间地头“抢粮”。
记者在采访时了解到，为了能保证收到粮，东北一些加工贸易企业的负责人早在6、7月时就已经开始走访当地的种粮农户，一方面了解各户粮食的长势如何；另一方面动员一些种粮农户直接和企业签订收购协议。到了收获季节，加工企业就会直接从田间地头把粮食拉走。“现在好多加工企业都有一本档案，谁家种了多少粮，谁家水稻长得好，他们都很清楚。”张浩告诉记者。
收购一开始，市场开价可能会比较高，但后市走势很难判断。张启华说，目前市场是多元主体收购，如果按比例划分，国有粮库收购量大约能占40%—50%，多元主体占30%，外资占20%。收购一开始，由于大家对粮价预期一直都比较高，可能会高价开市，但此时观望者居多。“因为，粮价到底会涨多少，谁也无法准确判断。”
“市场瞬息万变，什么情况都可能发生，虽然现在大家都预期粮价会涨，但也有可能出现‘高开低走’的情况。”张健告诉记者，就像2007年，开始收购时粮价非常高，但到后市价格开始走低。开市时一些粮库、企业大量收购，尤其是水稻，收购时价格大约是9毛多钱一斤，出货时却变成了7毛多钱一斤，不少企业都赔了。
另外，国家如果加大进口量，也会对市场形成冲击，价格也会低迷。以大豆为例，去年国家的收购价是1.87元／斤，后期进口大豆到港价还不到1.7元／斤，对国内油脂加工企业形成了很大冲击。
“粮价相比去年可能会有所上涨，但总体价格不会失去理性。”张启华分析认为，粮价上涨到一定程度，国家就会进行宏观调控。像8月份以来，玉米持续上涨，国家动用储备粮来平抑市场。后期，水稻、小麦也都进行了一定量的拍卖。“粮食价格是百价之基础，国家不会无视粮价的无序上涨。”张启华说，政府的调控将成为左右市场价格的关键因素。
国家发改委副主任张晓强此前在第四届夏季达沃斯论坛上表示，当前我国粮食供需总量基本平衡的基本面没有发生改变，可以确保粮食市场不出现大的波动。
