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漫画 单君
■所有重金属超标都有毒
化学上密度大于4.5g/cm3的金属称为重金属，如铜、铅、锌、铁、钴、镍等。某些重金属，如锰、铜、锌、铁等，是人体生命活动所需要的微量元素，但大部分重金属，如汞、铅、镉等，并非生命活动所必需，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有害。
由于重金属不能被生物降解，所以基本上进到我们的身体就不大肯出来了。
2009中国食品安全高层论坛上，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波曾一语惊人：与时有发生的掺杂作假相比，食品中药物残留和重金属等有毒有害物质含量超标对我国食品安全的潜在威胁更大！其中，有36%的膳食铅摄入量超过安全限量，特别是皮蛋含量较高。镉的污染大多数存在于软体类和甲壳类动物身上。
中国农业大学营养专家范志红也曾撰文指出，植物性食物要比动物性食物对人类来说更加安全，生态学的规律告诉我们，每升高一个营养级，难分解污染物质就会浓缩数倍乃至数十倍。例如，如果水中某种污染物质的浓度是十万分之一，到达藻类的时候，就会浓缩到万分之一以上；小鱼以吃水藻为生，它又会继续浓缩污染；大鱼吃小鱼，一口就能吞下小鱼积累几个月的污染物质；水鸟吃大鱼，它积累污染的速度就更快……来自环境中的污染物质，会在动物体内得到更高的聚集，因而动物食品的污染水平高于谷豆类食品。
重金属，似乎很难和吃的东西联系在一起。事实上，这些“有毒”的重金属已开始慢慢侵入我们的食物。
毛发是检测重金属含量的准确方法
只要0.2克的头发，就可以知道体内26种微量元素(包括6种有害元素)的均衡状况。人体血液中的微量元素通过与蛋白质结合的形式，被排泄积蓄于毛发中，毛发反映了人体内微量元素的长期积累状况。
血液和尿液检查反映的是排泄速度较快的短期状况，很难准确反映微量元素的含量。
三种渠道摄入重金属
一是环境污染。主要有大气污染、水污染和土壤污染，导致水产、蔬果重金属超标，其中水产最为严重。香烟即使再怎么超标，“老烟枪”还是会继续吸烟，无辜的是吸进二手烟的人；汽车尾气会把很多有毒重金属散发到空气中，如果菜地、茶山在路边，蔬菜和茶叶里面的重金属就会超标。
二是食品在加工或贮藏过程中受污染。如松花蛋，还有在食品包装上，由于印刷质量的问题，包装袋油墨中的铅会“污染”食物。
三是通过日常用品“吃”进去重金属。如饮用水的铅、汞污染及日常用的不锈钢餐具和陶瓷餐具等。