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4解“龙虾谜”
1为什么发病集中在7、8月份？
刘振海说，南京市场上龙虾的来源地不同，上市时间也有差异。龙虾旺季的5、6月份，主要来源地是湘鄂赣地区，而发病期间，湘鄂赣等主产区的龙虾已经陆续下市，市场上的龙虾大多数是南京周边地区的，其中绝大多数龙虾出自水产养殖池塘，还有很少一部分出自家禽池塘。家禽池塘的龙虾，出相特别污脏，一般洗虾粉还洗不干净，必须要用强力化学品才能处理干净。也就是说，发病仅是与用强力化学品清洗的家禽池塘的龙虾有关。刘振海认为，正是这部分龙虾导致了23例横纹肌溶解症。
湘鄂赣的龙虾产区也有家禽池塘的龙虾，到南京也会清洗，为何那部分龙虾不致病？“外省龙虾到了南京消费者的手里，通过自身代谢，药物残留已经消失。但是南京产地的龙虾一般当天就可进入餐桌，没有药物代谢的时间。”刘振海解释说。
2为什么各地都吃龙虾，发病却集中在南京？
刘振海说，南京周边即高淳、溧水、江宁、浦口、六合等地方，有着很多养鸭场、养鹅场，这些鸭场、鹅场都有供鸭鹅戏水的水塘。在“龙虾门”事件发生后，刘振海也曾装扮成买鸭商贩“暗访”过这些家禽池塘。
“这些家禽池塘的龙虾量很少，但池塘里的淤泥很厚，龙虾也特别污脏。”刘振海说，在“暗访”中他发现了一条可能导致龙虾“藏毒”的因果关系链。首先，鸭鹅家禽需要定期喂药治病，即定期喂入兽用抗生素，龙虾通过塘底土壤和水体等会积聚兽用抗生素的残留；其次，7月中下旬，主产区龙虾下市，南京周边龙虾陆续上市，加上南京烹饪对于龙虾的要求是规格大外观又要干净，所以一些商贩要用强力化学品清洗干净后才能上市；第三，在烹饪高温作用下，这些化学物质在龙虾体内发生了反应，反应后生成的毒物可能就是发病的根源。
3为什么食用者有人发病，有人不发病？
刘振海认为，这与龙虾的生理结构和消费者食用龙虾的习惯有关。龙虾的生理结构是骨头在外，虾头看似虾黄的部分，是龙虾的肝脏，两腮是龙虾的肺。龙虾如有药物的残留或如吊白块之类化学品污染的话，通常是在虾肝和虾肺里。
消费者的食用龙虾习惯通常有四种类型：一是只食用龙虾虾身部位；二是食用龙虾虾身和虾钳部位；三是食用虾身、虾钳及紧靠虾肉的虾黄部分；四是干净彻底地将龙虾壳以外的全部食用。由于有害物质的残留都是在虾肝（虾黄）和虾肺（虾腮）部位，第四种食用习惯的消费者遇到有螯合毒素的龙虾就会中招发病。
4龙虾到底能不能安全食用？
刘振海说，安全食用小龙虾，方法也很简单：第一个也是最简单安全的方法，就是不要食用龙虾的头部和腮部；二是尽量选用大湖或水产养殖池塘的龙虾，或到品牌饭店食用；三是不要购买被化学品清洗过的龙虾。
由于龙虾的药物代谢只需要1天左右，所以消费者如果自己烹饪龙虾，可将疑似洗过的龙虾存放1天后观察是否有死亡现象。如果被强力化学品清洗过的龙虾，一般熬不过一天，如果未被强力化学品清洗过，一天时间也能将龙虾体内可能存留的药物代谢干净。
