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据新京报报道，碘盐遇到“信任危机”的时候，却不难发现，现在的市场上，被称为“××强化”的调味品越来越多，而我们在超市里最常见的，就是“铁强化酱油”。
“铁酱油”布货渠道扩大
昨日，中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期，自2004年陆续在北京、贵州、河北、广东等9省份启动铁强化酱油项目后，项目二期工程，将进一步扩大“铁强化酱油”的布货渠道，让更多的城市和农村，能够买到铁强化酱油。
但是对于铁强化酱油的安全性，在营养专家内部，也存在争论。301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬，在上个月参加的一次研讨会上，就对铁强化食品提出了质疑。
铁强化酱油是在酱油中添加高吸收的铁剂钠铁ＥＤＴＡ，但是鲍善芬认为，ＥＤＴＡ是一种很强的络合剂，可以在体内络合二价金属离子，如钙、锌、铜等，也就是说，它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收，而导致体内这些微量元素的缺乏。鲍善芬指出，有上海的儿科专家就曾说，为什么吃了铁强化酱油的小孩身高比较矮？就是ＥＤＴＡ的络合作用，干扰了锌的吸收。她认为，这种没有严密的监管，到处添加的做法是很危险的，很可能使消费者铁元素摄入过多，而导致慢性中毒，尤其是儿童。
同时，鲍善芬认为，有研究报道，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高，应该通过调节饮食来达到补铁的目的。
专家称食用铁酱油不危险
昨日，面对诸多疑问，中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石则说，钠铁ＥＤＴＡ是被中国和国际认可的铁强化剂，吸收率高，是安全的，而中国人即使每天食用铁酱油，也不会存在补铁过量的危险。
陈君石还强调，在我国，钠铁ＥＤＴＡ是按照食品添加剂系统来管理，包括各领域专家一起评审，卫生部才批准的。另外，在国际上也经过了世卫组织的严格评审。
按照第四次中国居民营养与健康现状调查报告的数据，中国居民贫血率平均为20．1％：2岁以内幼儿、60岁以上老人、育龄妇女的贫血率分别为31．1％、29．1％和19．9％，而陈君石说，中国缺铁人群或为平均贫血率的两倍，即40％左右。
全球改善营养联盟董事陈春明表示，每天给予婴幼儿5毫克（钠铁ＥＤＴＡ），在18个月的补充中，原来不贫血的人，他的血色素还是在正常范围内。
而中疾控食品强化办则希望，通过铁强化酱油项目，最终实现预防和控制中国铁缺乏和缺铁性贫血的作用。