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“价格一天一个样，”内蒙古呼伦贝尔市的曾先生现在还记得9、10月份抢购土豆（马铃薯）时的狂潮，“今天你去和农户以8毛一斤的价格签订协议，并交上定金，但是第二天农户就不干了，因为有人出了更高的价格，8毛5甚至9毛一斤。”
曾先生在马铃薯加工企业海拉尔农垦麦福劳有限责任公司（下称“麦福劳”）工作十多年了，从没见过土豆价格涨得如此“汹涌”。麦福劳是亚洲规模最大的马铃薯全粉生产企业，每年要从当地农户手中收购12万吨左右的土豆。
而价格翻番、加工厂产能不足、土豆深加工产品淀粉和全粉价格翻番，紧接着是方便面、薯片等食品的涨价，一条由土豆价格上涨引起的连锁反应开始在整个产业链中传导开来。
土豆价格翻番
在内蒙古呼和浩特，9、10月份是土豆的成熟收购期，去年这个时候土豆的收购价是4毛多一斤，市场零售价7毛多一斤，今年同比足足翻了一番，收购价接近一元，市场价已经高达1.5~2元/斤。“一元钱土豆的时代将一去不复返，如果物价还是这样，以后都会维持在2元左右的高位。”曾先生说。在土豆另一主产区黑龙江省，也已经很难找到每斤一元以下的土豆，甚至有钱都买不到土豆。
黑龙江克山县园丰种业公司的主要业务是销售土豆种子，该公司董事长乔洪革说目前已经没有土豆可卖，今年的土豆销售很火爆，每斤价格比去年要多出0.3~0.4元。
土豆价格瞬时翻番，使得许多中小加工厂忽然之间难以应对，今年干脆停止了收购。在呼伦贝尔市，除了麦福劳这家大工厂，还有5~6家年产能几千吨甚至更小的加工厂，部分工厂已经停止收购。
除了价格翻番，今年的土豆供应还严重不足，许多大工厂因此开工不足，对企业的产能造成了严重的影响。
作为国内较大的土豆淀粉加工企业，北大荒马铃薯产业有限公司也已经减产，“生产已经结束，10月10日就停产了”。过去北大荒生产淀粉从8月份一直开工到11月底，“只要有马铃薯我们就可以生产，但是现在没有。”北大荒员工说。
下游生产商或涨价应对
土豆深加工产品主要有全粉和淀粉两种，前者用于生产薯条、薯片、土豆泥等，后者用于生产粉条、方便面、化工、医药等行业。
原材料成本的上涨、产能不足造成的管理费用增加迫使麦福劳不得不提高对外报价，麦福劳是好丽友、宝洁、卡夫、雀巢等主要薯片生产商的重要原料供应商，早在10月份同这些厂商签订协议时，麦福劳已经把成本转嫁了一部分给这些下游生产商。
而它的下游生产商或同样将以提价来应对成本的上涨，11月1日，由于生产原料淀粉、棕榈油等涨价因素，康师傅已经率先将其主要袋面产品系列提价10%。不过记者从麦当劳获得的消息称，至少目前为止，虽然淀粉、面粉等基本原料都有不同程度的提价，但麦当劳并没有涨价的打算，希望通过提高管理效率、与上游供应商协商等手段降低成本。
据第一财经日报