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近日，植物奶油因含反式脂肪酸被媒体曝出危害堪比杀虫剂，卫生部也正在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作。记者10日济南多家糕点店和大型超市发现，不仅蛋糕中存在植物奶油，很多巧克力、咖啡伴侣、蛋黄派、夹心饼干等“小资食品”的配料中都可以看到“植脂末”、“氢化油”的字样。
广泛用于“小资食品”
“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”等都是氢化油的俗称。氢化油危害在于产生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病风险。
氢化油在济南的使用情况如何呢?昨日，记者先走访了几家蛋糕店。在泉城路上的一家全国连锁的知名糕点店，当问起做蛋糕用的是植物奶油还是动物奶油时，“一直都是用植物奶油，没有动物奶油。”该店销售人员说。
在山师东路上的一家西点店，销售人员也称他们用的是植物奶油，没用过动物奶油。一家大型糕点公司的负责人说，济南的糕点基本上都是用植物奶油做的。
山东轻工业学院食品与生物工程学院教授崔波说，只要是加工烘焙烧烤油炸产品，必然用到氢化植物油。
价格只有动物奶油的20%
业内人士认为，植物奶油被广泛应用的主要原因是比动物奶油便宜。
济南大学旅游学院烹饪与营养教育专业教师杨春丽说，植物奶油比动物奶油便宜多了。好的植物奶油一公斤才20元左右，而动物奶油200来克就20元多。
相较于动物奶油，植物奶油也有其他的一些优点。植物奶油在制作糕点时比较容易成型;还有就是口感比较好;在存贮上，好的植物奶油能保持更长时间不变质。
应根据评估进行限制
崔波教授认为，在反式脂肪酸使用范围和标准上的限定非常必要。
崔波说，国外早已注意到了氢化油产生的反式脂肪酸的危害，他们要求食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样，标明反式脂肪酸含量。我国也应该对反式脂肪酸的摄入量进行风险评估，研究在什么摄入水平下对人体有危险，根据评估的结果，再设定限量值。
中国疾控中心食品与营养所研究员张坚建议，消费者购买食品时首先要看配料表，同时倡导少吃油炸食品等健康的饮食方式。特别爱吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人群，也应当注意反式脂肪酸的摄入。
