花菜不宜加热过久

　　文/黄连珍（营养师）

　　花菜，又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、花青菜，市场全年都有供应。花菜作为绿色鲜食蔬菜，颇具营养价值和防病抗病作用。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。

　　花菜富含蛋白质、碳水化合物、食物纤维、维生素和矿物质。无论花菜的颜色是白或绿其营养及作用基本相同，不过绿色的较白色的胡萝卜素含量要高很多。花菜富含很多天然的化学成分如维生素C、维生素E、β—胡萝卜素、微量元素硒以及类黄酮、硫化物、吲哚、甾醇、槲皮素等，对提高人体免疫功能、预防疾病、特别是抗癌作用已被国际所公认。长期食用花菜可减少乳腺癌、胃癌、直肠癌、肺癌及子宫癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会报道，在众多的蔬菜水果中，花菜、大白菜的抗癌效果最好。美国约翰霍普金斯大学研究人员发现，青花菜中含有一种化学物质—萝葡硫素，对杀死导致胃溃疡及癌症的元凶———幽门螺旋杆菌具有神奇的功效。

　　花菜性平、味甘，有爽喉、润肺、止咳、清热解毒的功效；健脾健胃，对秋季干燥引起的脾虚胃热、口臭、烦渴等更为适宜。古代西方人在发现花菜的居多功效后，将花菜称之为“天赐的良药”、“穷人的医生”。

　　提醒：

　　△花菜的根部膳食纤维和营养价值不可忽视，对预防大肠癌有良好的作用；患有胃病的人，尤其是有乳腺癌家族史的人多吃花菜有利于预防胃癌、乳腺癌。

　　△花菜应保持花球的鲜嫩，可焯水后凉拌或做成色拉，也可与其他蔬菜或乳酪、蛋、肉等做成菜肴；烹饪时不宜加热过久，以防有效成分损失；花菜表面有褐色或有霉点不宜食用。