几类蔬菜用保鲜膜保存可加剧维生素C流失

　　□刘秀琳

　　盖上保鲜膜，就能锁住美味。如今，人们对保鲜膜的依赖越来越强，蔬菜、水果、剩菜剩饭，只要盖上它，心里就会踏实很多。近日，美国一项研究指出，并不是所有食物都适合用保鲜膜。

　　实验表明，100克裹上保鲜膜的韭黄，24小时后其维生素C含量比不裹时要多1.33毫克，莴苣叶多1.92毫克。

　　但有些蔬菜的实验结果却大相径庭，100克裹上保鲜膜的萝卜存放一天后，其维生素C含量减少了3.4毫克，黄瓜裹上保鲜膜存放一天一夜后，其维生素C的损失量相当于5个苹果。

　　熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。专家指出，这些食物和保鲜膜接触后，保鲜膜中所含的化学成分很容易挥发，溶解到食物中，对健康不利。

　　目前市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料制作而成。有的保鲜膜材料是聚乙烯，这种材料不含增塑剂，使用起来相对安全一些；有的材料是聚氯乙烯，这种材料经常加入稳定剂、润滑剂等原料，对人体有一定危害。因此，在选择上一定要慎重。

　　如今，市面上食品包装产品有很多，比如保鲜膜、保鲜袋等。保鲜主要是保水、保质和保护营养，在这方面，保鲜膜的功效最好。合格的保鲜膜透气性强，内外氧气可以交流，能够有效阻止厌氧菌的繁殖，在一定时间内，能保证食物的新鲜。