认识反式脂肪酸：“植物”≠健康

　　文/羊城晚报记者 陈学敏  通讯员 王海芳

　　植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油……这串名字大家可能不熟悉，但这些被称作“氢化油”的物质却是香甜美味的蛋糕的“原料”，是不是就有点印象了呢？

　　据了解，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病风险。11月9日，卫生部在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。另外，在食品营养标签管理规范中，卫生部明确要求了反式脂肪酸的标志要求。同时提示生产者注意控制生产环节产生的反式脂肪酸。

　　然而，这种正在被叫停的物质，在我们的生活中却随处可见，随时在食用。究竟怎样才能“躲避”反式脂肪酸的“围攻”呢？

　　现状：反式脂肪酸“无处不在”

　　反式脂肪酸（trans fatty acid）又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。

　　2005年至2009年，一项中国食品油脂含量、反式脂肪酸种类含量的调查显示，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸。包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰激凌以及80%的人造奶油、71%的饼干。

　　据了解，自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%-9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。

　　专家：“植物”≠健康

　　“听说黄油吃多了会增高胆固醇，所以每次我都会买这种标着100%植物精炼的植物黄油。”昨日，某超市的乳制品柜台，一位准备购买“植物黄油”的女士如是说。

　　“其实，‘植物’的不一定就是健康的。”中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚告诉记者，植物油加氢可将不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸，这种反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。

　　他指出，人体每天所需的脂肪总量是固定的，除了不饱和脂肪酸，还有饱和脂肪酸，但是每天所需的总量有限，过多摄入不饱和脂肪酸，如植物奶油等，容易造成肥胖、心血管疾病的发生。

　　陈超刚解析，所谓的“植物黄油”和“人造奶油”、“人造黄油”、“人造脂肪”等一样都是氢化植物油。“除了含一定量反式脂肪酸，氢化植物油中还含有非常多的饱和脂肪酸，虽然还带着‘植物’两个字，但它比猪油所含饱和脂肪酸还多！"