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近几年养生热兴起，对许多年轻人而言，他们更青睐生食、水煮这些清淡的饮食方式，崇尚天然。对于一些发酵食品，特别是像酱油、腐乳这样看似“油腻”的调味品，要么避之不及，要么之至甚少。
如果说酱油、腐乳这些发酵食品是世界上难得一见的健康食品，你相信吗？
日本人的长寿秘方：多吃发酵食品
作为一种常见调味品，酱油的使用，往往使食物变得非常鲜美可口。不过使用多了，经常有网友问：“我有个朋友特爱吃酱油，啥菜都爱放酱油去炒着吃，说那样才够味。这行吗？”或者有人干脆就说：酱油不能不吃，吃多了容易致癌。
广州致美斋食品有限公司的副总经理刘亮明告诉我们，这种说法是完全不对的，酱油不仅不是不健康物质，相反，它还具有很好的抗癌效果。
据说，日本人的长寿，就和每天吃发酵食品息息相关。日本男人的平均寿命不断增加，如今，已成为世界最长寿的男性。他们每天的饭食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜，在东日本一带的地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆，发酵食品的作用可以说是功不可没。
刘亮明指出，酱油是以大豆、小麦这些本身就是健康产品的食品为原料，经过科学的微生物发酵等程序酿制而成。而发酵这种生物加工方式，是世界上近年来，许多营养学专家对人们食用酱油做了具体研究，也发现酱油具有独特的抗癌防癌作用。
科学研究指出，酱油主要原料大豆中含有植物雌激素，能够有效抑制引起乳腺癌的人体雌激素。也还含有丰富的卵磷脂，能够提高人体代谢能力和免疫能力等作用，对于防治癌症，尤其是对防治乳腺癌有一定作用。
酱油越吃皮肤越黑：纯属无稽之谈
作为饭菜中使用频率相当高的调味品，很多女性对它又爱又怕——黑黑的酱油吃多了，皮肤会不会也随之变黑呢？
不少皮肤科专家接受采访时调侃：如果说酱油的深颜色会把皮肤“染”黑，那是不是多喝牛奶，就能把皮肤“漂”白呢？
实际上，酱油吃多了会导致皮肤变黑的说法，目前还没有任何医学和化学证据证明。据了解，目前市场上按照国家相关规定出厂的酱油，食用后会转化成被人体吸收的物质，并不具备增加光敏感的功能。而酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，对黑色素细胞的合成并不起作用。相反，做菜时舍弃酱油，往往会让许多美味佳肴变得索然无味。
