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混搭更健康
混用有利于膳食脂肪酸的平衡，对健康有利。但混搭时要让脂肪酸搭配均匀，比如大豆油和葵花油都以多不饱和脂肪酸为主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。
中国疾控中心营养所研究员张坚强调，不同类型脂肪酸的健康作用是不一样的，合理的比例非常重要。目前认为膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合理比例在1:(1-1.5)：1。
■食用油储存
别放灶台
许多家庭主妇为了烹调时拿取方便，常常将食用油放在伸手可及的炉灶旁。殊不知，这种摆放方式是不科学的，很容易造成食用油变质。
因为炉灶旁的温度通常很高，在高温下，油脂的氧化反应会加快，容易产生酸败现象。此外，炉火产生的强光也会加速油脂的酸败。使其中的维生素A、D、E均遭到不同程度的氧化，降低其营养价值，同时产生对人体有害的醛、酮类物质。
此外，据试验证明，如果开盖之后不再密封，仅仅是拧上盖子，并不能完全隔绝氧气。在这种情况下，储藏三个月之后，它们的过氧化值就会超过国家标准。如果把油放在与外界空气能够自由接触的油壶里面，或者甚至是一些开口容器当中，那么只需一周时间，氧化程度就会超过国家标准。
不过，这还是油脂不见阳光的情况下。油脂氧化反应非常喜欢光照，所以如果把油脂放在光照条件下，它的氧化反应速度就会上升20至30倍。
实验还发现了一个有趣的现象：越是等级高的烹调油，遇到氧气之后氧化速度越快。这是因为，等级高的油脂精炼程度比较高，种子中天然存在的抗氧化成分，比如维生素E和各种多酚类物质，也在精炼当中被除去大半，这样它们的氧化“抵抗力”自然就下降了。目前都市人主要吃一级烹调油，所以也是最容易氧化的油。
低温储藏
最佳储存温度是10℃至25℃。油脂在不使用时，除了远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方。家庭用油最好现买现吃，使用时间不要超过一年。
避光保存
食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。
精选容器
买来大桶烹调油之后，把它们倒进油壶当中，然后马上把盖子拧严实，重新收起来。千万不要每次做菜时直接用桶来放油，这意味着每天都有大批新的氧气进入油桶当中。油壶中存油的量应当是一周内吃完的量。最好买那种能够拧上盖子的油壶，或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器当中。
此外，新油和旧油尽量不要混在一起，因为油脂的氧化是会“传染”的。
根据人体所需选食用油
脂肪酸种类 食用油种类 主要作用 适用人群
饱和脂肪酸含量高。 棕榈油、椰子油等。 为人体提供能量；增加体内胆固醇和中性脂肪。 素食者或很少食用肉类食物者食用。
单不饱和脂肪酸含量较高。 橄榄油、茶油、芥花籽油等。 调节血脂血糖、降胆固醇。 各类人群，尤其是中老年人和高血脂患者。
多不饱和脂肪酸含量较高。 玉米油、葵花籽油、大豆油等。 亚油酸丰富，维生素E含量高。 各类人群，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。
其他：花生油和芝麻油，各类不饱和脂肪酸的含量都比较均衡。
