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昨日，扬州工商局消保部门向媒体通报今年前11个月对全市各大批发市场、超市、农贸市场等流通领域所售食品快速检测的情况。在抽检的5927个批次中，不合格批次74个，合格率98.75%，较去年有了进一步提高。
甲醛检测项目合格率最低
在合格率最低的检测项目方面，甲醛、亚硝酸盐、吊白块位列前三位，甲醛检测批次的合格率只有95%，涉及食品有凤爪、鸭掌、鱿鱼等。其中，受产销者违规使用甲醛影响，被抽检凤爪的不合格批次最多，水发产品的合格率也因此排到末位，合格率仅为94.23%。
据工商人士介绍，甲醛具有很强的抗菌防腐作用和漂白（还原）作用。30%-40%的甲醛水溶液就是常用的消毒防腐液（福尔马林液）。微量的甲醛（20mg/L）就能有效地控制细菌生长。甲醛能使蛋白变性，并使蛋白组织保持吸水膨胀。违规使用甲醛在水发产品中比较常见，如泡过福尔马林的鱿鱼不但个大饱满、色泽鲜艳，用手捏扯还特别有韧劲，其重量也有所增加。对此，工商部门提醒，甲醛可引发白血病和其他多种癌症，工商部门在对相关流通市场加大检查力度的同时，市民购买上述产品时要特别当心，最好向正规商家购买并索票。
亚硝酸盐、二氧化硫污染面广
从此次公布的数据看，在检测中出现不合格批次比较多的15种食品中，有9种食品出现不合格批次的“罪魁祸首”为亚硝酸盐和二氧化硫。涉及亚硝酸盐的不合格批次食品品种有榨菜丝、牛肉干、腊肉、香肠、咸鸭蛋，而二氧化硫方面有黄花菜、银耳、粉皮、桂圆。值得特别指出的是，今年以来检出的2个严重超标批次均来自二氧化硫检测项目，涉及食品为1批次地瓜干和1批次粉皮。
工商人士分析指出，食品检测中之所以时常出现二氧化硫超标的情况，是由于市场需求增大，经营户备货量也增大，一些不法商贩为增加供应量违禁使用添加剂，以达到延长存放期和改善食品色泽的效果。
超标使用亚硝酸盐不仅可以改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍，如添加大量亚硝酸盐的腊肉，只要经过一夜熏烤，就可以达到正常熏烤十几天的色泽和硬度，而且“格外光鲜”。工商部门提醒，二氧化硫与亚硝酸盐都会对人体健康产生不良影响。消费者购买此类食品时尽量选购定型包装食品，并注意包装标志上的保质期。如打开包装后闻到有刺鼻异味，则可能为二氧化硫残留量较高。此外，腌制品应尽量少吃。
批发市场合格率最低
从参与快检的市场类型来看，商场的合格率最高达100%，农贸市场合格率保持稳定达98.38%，去年合格率最低的超市今年情况有所改善，98.49%的合格率位列合格率排行榜第二位，而批发市场沦为倒数第一；而从地域来看，不合格食品主要集中在乡镇超市和农贸市场；从季节上来看，夏季不合格批次最多。
对此，有关人士分析指出，检测中，城区好于农村、市区好于县市的现状，主要是农村的食品安全意识相对淡薄。
另外，乡镇超市和农贸市场在储放食品方式上还不太科学，容易产生一些问题食品。这位人士说，目前制售假冒及伪劣食品的现象在农村和城乡接合部较为突出，将有的放矢加大巡查力度。
另外，作为食品安全流通的重要一环，工商部门结合今年快检情况，进一步加大对批发市场的检查力度，进一步提升批发环节的食品质量。通讯员 殷传东
记者 周毅
