“放心粮油”宣传窗：吃“精米”有哪些利弊？

    市放心粮油示范工程领导小组办公室、市粮食局主办

　　8、吃“精米”有哪些利弊？

　　相对于普通大米而言，“精米”（即高精度大米）的外观亮度更高，糠和其他杂质的含量更少，制成的米饭更白，口感一般好于普通大米。

　　但是，由于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉得更多，因此“精米”的营养含量要明显低于普通大米。

　　9、何谓强化米？为什么它越来越受到重视？

　　强化米也称营养强化米，是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。目前，用于普通大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。强化米在美国等发达国家很受消费者欢迎。

　　大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中，随着皮层和胚芽的碾脱，其所含营养成分也随之流失。大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。另外，大米在淘洗和蒸煮过程中，也会损失许多营养成分。

　　对普通大米进行营养强化，不仅可以补充其流失的营养成分，还可以增加大米本身缺乏的一些营养物质，包括维生素B1、维生素B2、尼克酸、赖氨酸、铁、钙等。

　　食用强化米可以改善人们的膳食营养，补充缺少的微量营养素，满足人体生理的正常需要，减少各种营养缺乏症的发生，提高人们的健康水平。