纯天然奶油蛋糕 基本上没有

  “想吃天然奶油做的蛋糕，但又不知道哪些蛋糕是真的。问了一些店家，他们好像也不清楚。有没有人知道啊？”“过几天家人生日，请问杭州哪里可以买到天然奶油做的蛋糕？”

  现在大众对反式脂肪酸都敬而远之，本地网络论坛上，有许多网友在寻觅“天然奶油蛋糕”。网友所谓的“天然奶油”，就是“动物奶油”。本地一家进口奶油公司的负责人丁女士称，现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”，其实是一种混合物。

  越来越多的人青睐天然奶油

  “今年公司进口的动物奶油比去年大概翻了三番，今年大概进了1000多吨，每吨价格从4000至5000多元不等。”丁女士告诉记者。

  来自杭州检验检疫局提供的数据显示，今年前11个月，该局检验进口奶油44批，货值224.7万美元，与去年比，增长83.3%和168.1%，增势强劲。

  丁女士表示，由于进口奶油来源于奶牛，虽含有胆固醇，但反式脂肪酸含量低，且易被人体所代谢，符合人们对健康的需求，很受欢迎。

  “奶油主要用于焙烤食品业，广泛应用于面包、蛋糕、饼干等食品。目前国内糕点食品店普遍使用的是氢化植物油，但氢化植物油含反式脂肪酸较高，不易在人体中代谢。”一家烘焙店的工作人员说，“现代人吃蛋糕，并不是为了吃饱，只图尝个新鲜，口感要好一点。”

  蛋糕店以天然奶油为卖点

  眼下，反式脂肪酸的危害越来越受到人们的广泛关注，不少消费者开始拒绝购买食品标签中标有“氢化植物油”、“植物奶油”的食品。一些大型的品牌连锁蛋糕店，也开始停止在产品中使用氢化植物油，改用天然奶油。

  一个在年轻白领中口碑不错的蛋糕品牌，宣称其产品“同地道欧洲蛋糕一样，使用真正的乳脂奶油，杜绝任何色素、香精和添加剂。”不过这个蛋糕没有实体店，销售是通过网络下单，快递送货。“蛋糕入口爽滑，奶油很新鲜，不腻口。”一些吃过这种蛋糕的消费者这样说。

  不过，丁女士介绍，前段时间有一个美国品牌的食品企业，曾经在广告中称其产品是“零反式脂肪酸”，但它却使用了植脂奶油。“其实，纯天然奶油也会含部分反式脂肪酸，这个是天然的，通过运动等是可以正常代谢排出的。而植脂奶油里的反式脂肪酸，人体是无法通过正常的新陈代谢排出的。”

  “其实我们喝的牛奶，吃的羊肉，里面也含有一点反式脂肪酸。一个人每天的反式脂肪酸摄入量只要不超过2克，就没有害。”丁女士说，吃天然奶油，脂肪、胆固醇可能高一点，但是反式脂肪酸的成分少一点，口感也好一点，这也是有利有弊的。

  绝对纯奶油做的蛋糕基本没有

  进口奶油做的蛋糕跟植物奶油，二者如何区别？接受记者采访时，丁女士坦言，“你拿一块蛋糕给我吃，我也吃不出来它是用植物奶油还是用动物奶油的。基本上只能从售价上去判断，建议消费者去大的品牌商店购买蛋糕、面包。”

  “一般来说，根据成本核算的话，价格太低的产品肯定不可能选用进口奶油。比如说，切片面包如果是三五元一袋，肯定是植物奶油做的。好一点的面包店，一袋切片面包都要卖到10块钱或更贵。“

  丁女士还说，在食品包装袋上，成分一栏最多会标上奶油、黄油等，不可能详细到植物奶油还是动物奶油。

  据专业检验检疫人员介绍，植物奶油看起来颜色比较鲜艳，制作蛋糕时塑性形很好，而天然奶油则正好相反。“纯奶油制作的蛋糕营养丰富，香气也更浓郁，但达不到蛋糕制作中要求的油脂可塑性、融合性和乳化性，无法使制成的蛋糕体积膨胀，质地松软，口感细腻。因此，绝对纯奶油做的蛋糕基本上是没有的。”

  行家介绍了一个最直观的方法，可以分辨蛋糕奶油的优劣，就是吃一口试试：天然的乳脂奶油，口感轻盈顺滑，有入口即化的感觉；而合成奶油则会令人感觉腻重，粘口，香气不自然。