食品科技网-资讯内容
荆州新闻网消息：冬天来了，餐馆里热气腾腾的火锅成了很多市民的“最爱”。尤其是红艳艳的辣汤火锅更是十分诱人。但最近不少媒体报道，那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的，吃多了会危及人的健康。那么这些食品添加剂在荆州有卖的吗？有没有流向餐馆？今天上午，记者在城区的一些干货批发市场进行了暗访。
在城区一家市场内，记者发现有几家味品店出售食品色素。这位老板说，要是自己家里烹制火锅，用一些火锅底料就够的。但是餐馆制作火锅，得讲究色、香、味俱全，里面多少都要加一些添加剂。
第一步：辣椒红色素——漂红
老板拿出一瓶辣椒红色素称，这是一种食品添加剂，只要在火锅沸水里放少量辣椒红色素就能将整锅汤漂红。
第二步：辣椒油树脂——增辣
老板称，辣椒红是专门为火锅染色的，要做成一个辣味火锅，还要买一壶辣椒油树脂添加剂。
老板称，很多餐馆的红油火锅就是这样制作的。在火锅里使用食品添加剂，既经济、又节约制作时间。
第三步：味香素——增香
味品店老板说，在火锅里光添加了辣椒红色素、辣椒油树脂是不够的，还要添加味香素，才能使火锅香味四溢。
第四步：调味膏——调味
还有的老板称，有的食客喜欢吃辣味火锅，而有的食客喜欢清淡的火锅。清淡的火锅是否有味道，最重要是就是看膏汤。熬制一锅膏汤需要很长时间，而通过“调味膏”，就能迅速将一锅沸水调制成猪肉、牛肉味的膏汤。
按照味品店老板所说的，一个火锅就得配上好几种添加剂才能达到色、香、味俱全的效果。调查中，记者发现市场内有多家味品店都在出售这些火锅添加剂，添加剂的包装上都标注有亚硝酸盐、硝酸钠等化学成分。国内有关专家称，根据《食品安全法》规定，餐饮单位可少量添加食品添加剂，但是一旦添加过量，将会对人体的肠道、皮肤造成影响。那么，这些调味品店在出售添加剂时，有没有作相关剂量的说明呢？味品店老板告诉记者，他们只是卖东西，加多加少，都是师傅说了算。
