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年底岁末，圣诞节、元旦纷至沓来，无论是情侣晚宴，还是朋友聚餐，来上一瓶葡萄酒似乎都是个不错的选择。如今你随便走进一家中餐馆几乎都可以叫到一瓶葡萄酒，然而，除了“红酒配红肉、白酒配白肉”外，我们对葡萄酒似乎所知甚少。尤其是当嘴中塞满中式美味时，这佐餐的葡萄酒却如何也喝不出老外口中的享受。是中国人的胃不懂外国酒的美，还是我们压根就没搞懂葡萄酒的奥妙？对此，本报特别推出关于葡萄酒的系列报道，从葡萄酒的文化、品鉴和佐餐搭配上，为大家在节前备足功课。
品味葡萄酒其实是在品味一种生命，因为葡萄酒是有 生 命的。从播种、生长、开花、结果、采摘、酿造、窖存、发酵……对每一个环节的精微追求都只是成就一瓶佳酿的基础。因为除了倾注技术和心灵，还要祈求风调雨顺。本期，让我们一同跟随品酒师Stella女士来了解葡萄酒的文化与生命。
红酒就是葡萄酒？错！
不知道是谁一时兴起将葡萄酒改名为红酒，还流传开来，使得不少人认为葡萄酒就应该是红色的，认为香槟或者干白都是用别的水果做的，这实在是耽误了葡萄酒的前程。因此，了解一下葡萄酒的种类看来是很有必要的。
葡萄酒一般从颜色上分红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。红葡萄酒是将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵而成。果皮中的色素和单宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈自然宝石红色，及至紫红色、石榴红色、暗红色。红葡萄酒酒液厚重，微酸带涩，比白葡萄酒强劲得多。白葡萄酒和红葡萄酒的区别，在于有没有果皮分离。白葡萄酒用的是肉白的葡萄品种，至于皮是绿是红没关系，因为它是将皮去掉只留果汁进行发酵酿制而成。色素大部分存在于果皮中，所以，白葡萄酒色泽淡黄，从近似无色到浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄、琥珀黄都有。白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，气味芬芳。因此，特别适合初饮葡萄酒的人的口味。
玫瑰红葡萄酒介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后分离皮渣，再继续果汁发酵，所以酒呈桃红色或玫瑰红、淡红。玫瑰红葡萄酒清澈柔和，充满果香味，口感清新淡雅。
香槟其实是气泡葡萄酒中的一种
除此之外，葡萄酒若按形态划分，又可分为气泡酒和静止酒。气泡葡萄酒是因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名。其中，香槟就是气泡酒。值得一提的是，不是所有气泡酒都可以叫“香槟”，也不是不叫“香槟”的气泡酒就不好。香槟其实是法国的一个地名，只有这个地方生产的气泡酒才叫“香槟”。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。
当然，从糖度上划分，葡萄酒又可分为干型、半干型、半甜型和甜型。以葡萄酒的酒精度划分，又有加烈葡萄酒，即在发酵过程中或发酵后加入其他高浓度酒，导致酒精含量较其他类高，西班牙的雪莉酒即属此列。
单宁究竟是什么？
我们常常会在品酒专家介绍葡萄酒时听到这样一个词——单宁，比如，“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁”、“适中的单宁带出清新的果香”……那么，单宁究竟是什么？
单宁是酒到了口里较涩的感觉，是英文Tannins的译名。单宁为葡萄酒建立了“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满。同时，单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。
单宁来自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好的单宁和葡萄梗上青涩的不好的单宁。好的单宁非常细腻，差的单宁粗糙。而单宁不足的葡萄酒犹如发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。通常红葡萄酒的单宁要比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。
葡萄酒也有新旧世界之分
