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人民网12月22日电（记者孙杰）近日，火锅行业“潜规则”——底料加增香剂的“化学锅”事件受到社会广泛关注。对此，今天上午中国烹饪协会在京召开中国火锅企业食品安全状况发布会，公布其对国内占据七成市场份额的100家知名品牌火锅企业的调查结果，显示无食品安全问题，底料和调味品质量全部合格。
记者采访中获悉，为了彻底调查火锅市场情况，今年10月到11月，中国烹饪协会组织专家对部分火锅企业的厨房、餐厅、物流配送中心进行了抽查，此次接受调查的100家国内知名的大型火锅品牌占据了火锅市场的七成份额，年营业额均在3000万元以上，涉及火锅餐饮门店9000余家（包括直营店及连锁店），遍布全国28个省市、自治区，总年营业额达到600亿元，具有较高的代表性。
调查组对企业递交的材料进行了检查分析，并组织专门人员对部分门店和中心厨房、底料生产厂进行了实地调查，对提交材料中涉及的化验室，原材料留样室、检验合格证原件进行了抽查。企业共提供食品安全建设工作报告120份，当地质监、疾控等相关职能部门提供检验报告270份，其中底料检验报告150份，占企业销售底料的91%，调味品质检报告61份，占企业实际使用调味品92.5%，调查结果显示，上述品牌企业的底料和调味品质量全部合格，未发现食品质量安全问题。
同时，中国烹饪协会秘书长乔杰也表示，此次参与调查的100家企业代表了目前我国火锅行业食品安全建设的最高水平和标准，但不能否认，由于火锅行业入市门槛低，企业发展参差不齐，行业中个别企业仍然存在着影响行业声誉的违法行为。因此，为促进行业发展，中国烹饪协会火锅专委会向全国的火锅企业发出了行业自律公约，倡导企业自律。发布会上，来自东来顺、小肥羊、皇城老妈、呷哺呷哺、海底捞、新辣道等国内一线火锅品牌企业负责人现场表态并率先在公约上签字。
