食品科技网-资讯内容
11月至今，媒体连续报道了氢化植物油中存在反式脂肪酸导致健康隐患，成为消费者近期关注的话题。市面上含有氢化植物油的食品安全吗？记者调查济南市场发现，氢化植物油类产品标注混乱，影响了购买心态。专家表示，氢化植物油产品亟待建立明确的国家生产标准，消费者充分知情，才能避免谈“氢”色变。
含有反式脂肪酸的氢化植物油也叫植物奶油、植物黄油、植脂末，部分超市、小卖店和蛋糕店不少食品配料表上常见的植物奶油、植脂末等却没有标注反式脂肪酸含量。在解放桥北一家大型连锁超市，占据整整两大货架的饼干类产品的配料表标注方式迥异。有的只简单写明含有食用植物油，有的则详细介绍了其成分中含有氢化棕榈油、氢化大豆油等。某品牌饼干配料注明为精炼植物油，但仔细看其下方括号中的小字却注明，其中也含有部分氢化油。各种薯片及其他膨化食品类基本都明确标注含有氢化植物油和植脂末。年轻人常喝的咖啡、奶茶中也难以避免地借助了植物油氢化处理后的浓香。在一家小商铺的蛋糕区域，记者发现不同种类的面包配料表标着人造奶油、黄油和起酥油等不同说法，还有一些只写着含有植物油。而上述食品几乎都没有标明配料具体含量，只有个别产品将脂肪构成比例罗列出来。
在几家蛋糕店，蛋糕师傅均表示用料是“鲜奶油”。一位有着6年制作蛋糕经验的师傅告诉记者，其实大部分蛋糕使用的“鲜奶油”就是用植物奶油做的，或者将动物奶油和植物奶油掺在一起，“不可能全用动物奶油，植物奶油比动物奶油成本低，保质期长，它的口感也好。”
国家公共营养师沙迪介绍，氢化植物油广泛应用于各类食品加工，其中所含的反式脂肪酸对人体内的胆固醇密度和心脑血管、心脏都会产生有害影响，过量食用可能增加高血压和冠状动脉的风险，严重者甚至会诱发癌症。“不过消费者完全不必谈‘氢化植物油’色变，”沙迪说，通过适当加工，一些植物奶油产品中反式脂肪酸含量可大大降低甚至没有。研究指出，中国人反式脂肪酸人均摄入量还比较少。据了解，西方不少国家对食品中反式脂肪酸含量有明确规定，并严格限制食品包装上的标注。但国内除今年3月卫生部新制定的乳品安全国家标准中规定，较大婴儿和幼儿配方食品中反式脂肪酸含量不得超过总脂肪酸的3%外，其他食品尚未对反式脂肪酸含量有明确规定。
“不管是动物奶油还是植物奶油，大家都要尽量控制吃，”沙迪向消费者建议，尤其是青少年正处于发育期，多吃这些高热量高脂肪零食会增加糖尿病发病率。
