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目前市场上销售的面粉一般都添加增白剂。 (记者 王锋 摄)
日前，卫生部监督局在其网站上就是否撤销使用面粉增白剂公开征求意见。该公告表明，有关部门拟自2011年12月1日起，禁止在面粉生产中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙，此前按照相关标准使用过氧化苯甲酰和过氧化钙的面粉及其制品，可以销售至产品保质期结束。该消息一公布，立即引起社会热议。有关专家表示，过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到增白目的，同时生成苯甲酸对面粉起防霉等作用。但也有专家认为，面粉添加增白剂没有必要，是以牺牲面粉营养成分为代价的。
济南大学食品科学与营养系主任、山东省营养学会副秘书长张炳文介绍，稀释过氧化苯甲酰在面粉中除了增白还有一个作用，就是加快面粉的后熟。刚磨出的面粉色泽较黄，如用它制作面制品，面团的黏性大，操作不方便，缺乏弹性和韧性，发面制品的体积较小，而且组织粗糙。面粉如果不加过氧化苯甲酰，需要2个月才能成熟。在这期间，如果储存湿度、温度不达标，面粉可能变质。添加稀释过氧化苯甲酰的面粉，一般3天就可后熟，避免了因面粉较长时间存放而造成霉变等食品安全问题。添加过氧化苯甲酰后，面粉的色泽、弹性、韧性和口感等都会改善很多。
过氧化苯甲酰另外一大优点就是提高了小麦的出粉率。此外，它还可以提高面粉的白度。出粉率提高，小麦中B族维生素、矿物质、膳食纤维等损失会降低。张炳文说，“试验已经证明，过氧化苯甲酰在众多食品添加剂中属于十分安全的食品添加剂。现在日本、韩国、美国、加拿大等发达国家都在使用面粉增白剂。”
但也有营养专家认为，面粉添加增白剂没有任何必要。该专家说，面粉增白剂利用氧化作用破坏面粉中的类胡萝卜素、叶黄素和细微麸皮，但从健康角度讲，添加增白剂是对面粉营养成分的破坏。由于过氧化苯甲酰在面粉中分解的苯甲酰、苯甲酸、苯酚等要在肝脏内解毒，所以专家建议，孕妇、老人、婴幼儿等特殊人群最好不要食用，肝功能衰竭和损伤者也不适宜，即使对于肝功能健全的人，长期食用含有超量增白剂的面粉，会造成苯慢性中毒，引起神经衰弱、头晕、乏力等。
一个加了增白剂，一个没加增白剂，用这样的面粉做的馒头消费者如何选择？在街头，我们采访了12位消费者，除了有3人愿意选择加了增白剂的馒头外，其余的更倾向于不加增白剂的。
究竟该如何决定面粉增白剂的命运？不少市民提出，不管最终对面粉增白剂禁或不禁，决策部门都应该拿出决定的最终依据。另外，不仅面粉增白剂亟须重新审视，其他使用多年的合法添加剂恐怕也需“过一过堂”。此次面粉增白剂的存废之争之所以引人注目，是因为人们对食品添加剂始终认识不清。 (济南日报 赵晓莉)
