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年末气氛越浓，食品安全越揪心。先是化学火锅，接着是人造鸡蛋，现在又爆出人造豆腐。长江商报12月28日报道说，武汉东西湖工商部门查处一家问题豆腐工厂，发现该厂使用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐，成品造假豆腐已流入湖北黄石、荆州、宜昌及湖南岳阳、常德等地。
食品安全正成为一种奢望。随着科技的进步，让生活更美好的理想却并没有照进现实，反倒成为让生活糟糕的帮凶。以前的社会属于“熟人社会”，你家炸的油条卖给隔壁，范围再宽点也只是到集市卖给同乡人，做这些时，都会考虑食品安全，一为面子，二为把生意长期做下去。但进入现代社会后，食品生产者和消费者之间的距离，要多遥远就多遥远，你买的很多东西可能都不知来自哪个省，更别提哪个人了，这给监督和双方之间的信任带来很大阻碍。
再则，以前造假最多是以次充好，但自从知道了科技的神奇后，有人发现“食品”原来可以合成，通过各种化学元素组合造就一个新的替代品。而危害之大就是这种替代品，它不但以假乱真程度高，而且对消费者身体的伤害也更大，严重的甚至会致命。苏丹红、三聚氰胺、化学火锅……一起起食品安全事件背后，都有“科技专家”鬼魅的身影，一些心术不正的专家提供技术支撑，牵手昧良心的商人共同孕育了食品造假的源头。
对任何政府来说，没有比公共安全更高的利益，食品安全又是公共安全中重要的一环。历次食品安全事件，都暴露出监管的滞后和不作为，但反思不能仅停留在此。如今的造假已进入高科技时代，但在追溯源头时，科技和技术人员的助纣为虐，却总被有意无意地忽略和掩盖。即使是这些年处理最重的三鹿事件，也只是让一个公司破产，公司领导层被判刑。追源头也只追到奶农这层，但试问：这些异常专业的东西，如果不是技术人员研发出来并推向市场，农民又如何能得知、运用？在大大小小的食品安全处理事件中，没有一起从技术发明层面和创新源头寻找根源，更没有从制度层面防止科技的被利用。
目前，据不完全统计，我国有40多万家左右的食品生产加工企业，获得生产许可证的仅12万家。名牌产品如三鹿尚且如此，大量的无证企业更是只为逐利，科技成了他们致富的捷径。实际上，普通养殖户一开始都不知道饲料里加瘦肉精，就可以提高猪肉的瘦肉率。这一技术，也是由专业人士传授给生猪养殖户的。同样像转基因大米，武汉郊区农民刚开始种时，有人告诉他们的只是这稻谷虫子不吃，农民就这样被蒙蔽着开始大量种植，而技术的危害只有科研人员才知道。
人的道德良心丧失，全民逐利，尤其是一些不良科技人员为一己私利进军性命攸天的食品行业，才是中国食品安全的最大隐患。对任何一起食品安全事件，不管大小，都必须溯源。如果不对制毒专家进行严惩，无良专家还会继续研究出各种制毒技术，威胁公共安全。央视记者曝出人造鸡蛋一事，最后结论是骗培训费，但既然已经通过科技造成了如此逼真的内部构造，谁能保障这种没有蛋壳的假鸡蛋不会加工成“成品”出现在市场上呢？科技的力量是无穷的，有时邪恶的科技比正义的无知带来的破坏更大。 （丁寅）
