3类火锅健康大起底（3）

　　推荐火锅 No.3 滋补粥底火锅

　　粥底火锅将喝粥与火锅两种食法融合。所谓粥底火锅，是以白粥为锅底的火锅，粥底绵滑有味，材料鲜美爽口，两者相得益彰。高密度耐高温陶瓷大煲内，一锅白粥腾腾冒着热气，散发着绵长的清香。待粥沸之后，将各种涮料逐一放进锅内"煮，煮好捞上来一尝，鲜嫩可口。由于粥里有足够的淀粉，将各种肉类和青菜放进煮沸的白粥里，煮出来的火锅料一个字能形容——"鲜，而且这锅底怎么煮都不会老，不但能喝粥，还能尝到鲜美的肉类。

　　粥底火锅将吃粥和火锅两种食法相互融合，用粥水取代传统的汤底，至少有3项好处：一是不怕上火；二是不怕油腻；三是粥底火锅味道更为清香，煮稠的粥底含有胶质，可以包裹材料的外层，留住食物的鲜味，更能突出火锅料的原味。

　　小熊的健康火锅心得：

　　◎粥底火锅相对其他火锅略清淡些，在吃的时候有什么方法吗？

　　嗯，港式或者粥底火锅中，我通常会涮食一些肉类，因为锅底相对比较清淡。但这类火锅比较讲究涮食的顺序——应以先淡后浓为准则。最好是先涮海鲜河鲜、再涮肉类、最后到蔬菜，这样可以让粥底吸收贝类的鲜甜味道，往后放进去的材料也会更加鲜甜。粥底火锅内材料吃得差不多以后再放入青菜丝和玉米粒拌粥，此时的粥火候足，也吸收了各种材料的味道，

　　◎吃火锅最容易吃撑，该如何控制食物的摄入量？

　　我自己有一个小秘诀。吃火锅时只吃自己放入锅里的菜。这样一方面，量得到了控制，而且由于每次都要等自己放的菜煮熟，就让吃的速度减慢，给大脑以反应的时间，好让它有机会对我说：你已经吃饱了！

　　● 小熊和霖霖的菜单

　　滋补靓粥一锅（锅底，其中添加了红枣、枸杞等药材）、鲜虾滑（鲜虾肉剁碎制成）1份、潮州牛肉丸 1份、鲜豆皮1份、西洋菜1份、嫩牛肉 1份

　　● 营养师分析：

　　较之前的两种火锅，清润滋补火锅对人体健康的影响小些。从菜单上看，她们俩的蔬菜摄入量依然比较少，海鲜、牛肉量偏重，酸碱失衡。中医认为，酸性食物牛肉性温热，吃多了容易上火生痰。食用酸性食物时，最好搭配些碱性食物来中和，如冬瓜、大白菜、白萝卜、豆芽、土豆、香菇、木耳、豆腐等，这些蔬菜不但可以补充人体多种维生素及矿物质，还具有消食解毒的作用。

　　TIPS ：营养师提示：在家吃火锅时你应该注意

　　1.了解自己的身体状况，避免选择有碍自身健康的火锅汤底：太过辛辣的锅底，不适合肠胃不好的人；太油腻的锅底不适合想控制体重的人等。

　　2.为了吃火锅而采买的食物，原料一定要新鲜、干净；

　　3.生熟有序，先涮肉类，再食蔬菜；

　　4.选择火锅涮菜时，注意食物搭配是否合理、酸碱是否平衡，不喝久煮后的底汤；

　　5.吃完火锅后最好散散步，适当增加户外活动，以促进肠胃消化，多吃水果多喝开水；

　　6.不要贪图火锅方便而连餐吃。