饕餮盛宴 中华八方美食（8）

    港澳台：鲜虾云吞面

    鲜虾云吞面也是广州人最爱吃的地方风味的小食之一。云吞是从外省的馄饨演化而来，但外省的馄饨皮多肉少，广东的云吞则皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等。云吞面的汤十分讲究，以前没有味精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。面用的是全蛋面，一斤面粉下半斤鸡蛋，吃起来鲜味香浓，爽滑“弹牙”。

    制作材料

　　家常挂面100克，紫菜少许，锟钝皮10张，香葱少许，虾仁150克，姜末少许，猪肥肉50克，高汤2杯，海米少许。

    调味材料

　　（A）鲜鱼露1大匙，绍酒1/2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉少许。

    （B）精盐1/2小匙，味精1/2小匙。

    制作方法

    1、虾仁挑去沙线，洗净切段；猪肥肉切小丁，加入调味料（A）及姜末拌匀成馅。

     2、取馄饨皮一张，馅包在中间位置，自选一端朝对角折后，再由左、右两侧拉回集中 　　捏紧即成“云吞”。

 　　3、铝锅上火，加入2/3清水，烧沸后下入云吞和挂面同煮12分钟至熟，捞出装碗。

 　　4、另起锅，下入高汤、海米、紫菜及调味料（B），见汤沸倒入面碗中，撒入葱花即可。