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为何上涨
粮油市场：黄豆价格出现小幅上涨
说起去年备受关注的“豆你玩”，许多人至今心有余悸，此次豆制品涨价，是不是也是因为原材料黄豆涨价了呢？下关粮油市场的统计数据显示，黄豆批发价从去年11月时的4.4元/公斤涨到目前的4.6元/公斤。白云亭市场的一个杂粮经销商则告诉记者，“黄豆价格在去年各种豆类中还是比较稳定的，没有多大幅度的浮动，仅是从11月份开始微涨，有时又会出现些许回落。”
记者了解到，南京市面上的黄豆主要来自安徽和东北两地，安徽黄豆出浆率高，也就是说同样分量的豆子能加工出更多的豆制品，东北黄豆饱满度较好，因此口感比较好，两者价格相差0.2元/斤，安徽黄豆略贵，两者用途有所差异。
跟绿豆、红豆、黑豆等豆类不同，国家对黄豆价格拥有较强的控制力，因此黄豆价格一般不会像小杂粮那样价格出现大幅波动。但是，采购商杨先生却告诉记者，前阵子去东北进货的时候，却发现大豆产地出现“黄豆难求”的情景。“很多农民都不愿意卖，或者只愿意卖很少的量。这种情况在往年从来没有出现过。”
“绿豆的暴涨和其他一些杂粮价格的上涨，放大了对黄豆的价格预期，可能他们觉得现在不卖，等等可能卖出高价。”杨先生分析黄豆的采购是因为受了绿豆的涨价效应的影响。
事实上，有类似困惑的不止杨先生一个。“我怀疑是不是有人在囤积和炒作黄豆，因为黄豆的价格是从去年11月份开始出现上涨的，虽然涨幅不大，但是涨价的节点很奇怪，要说是减产，那么9、10月份一上市价格就应该提高，但是涨价却是大量上市以后的事。这有点像之前绿豆涨价时的情况。”一位经销商这样推测。
豆制品加工企业：人员紧缺工资不断上涨
芳香豆腐是南京一家中型的豆制品加工企业，旗下有十多家连锁店分布在南京部分菜场和社区，负责人芳盛告诉记者，最近自己企业里的产品价格确实有幅度为5%—10%的调整，比如原来卖8、9毛一斤的豆浆都统一调整到1元/斤，豆腐、豆浆、五香干等都有一定程度的调价，因为如此，销售也受到轻微的影响。
“主要有两方面的原因，一是原材料的上涨，比如制作豆腐的黄豆、比如制作粉皮的绿豆。不仅如此，去年整体的通胀也带来了各种包括物流在内的成本的增加。”
“另一方面，也是影响更大的一个方面是人员工资的上涨。”据介绍，豆制品加工型行业是一个人口密集型的行业，由于发展不均衡，目前南京既有纯个体生产的，也有小规模的私人作坊加工的，还有企业成规模生产的。
不过即便如芳香豆腐这样的中等规模的企业，其下一个连锁店里也需要配备3-4名员工，从去年11月份开始，由于人员紧缺，企业不得不把原本1500元/月并包吃住的工资待遇提高到2000元/月包吃住。“但就是这样还是招聘不到员工，尤其是这个月，快过年了，许多打工的都提前回家，缺人手我们不得不一次次提高工资待遇来吸引人，这无疑增加了成本。”
全国情况>>>
苏州豆制品价格
平均上调14%
记者从有关方面了解到，苏州市南环桥市场的统计数据显示，从今年1月1日开始，市场内大部分豆制品价格开始上扬，平均上调14%。如白干丝从原来的2元/斤涨到现在的3.1元/斤，涨幅达到55%；内酯豆腐从0.5元涨到0.6元，涨幅为20%；粉皮从1元涨到1.5元，涨幅为50%；香干从原来的2.25元涨到3.1元，涨幅为38%。其他诸如大油面筋、小油面筋、小油豆腐、百页、小素鸡、素肠、烤麸、白干丝、扬州干丝、白香干、油三角等，均有小幅上涨。
沪杭等城市豆制品
去年底就已猛涨
据浙江媒体报道，去年11月份开始，杭州不少品牌豆腐开始涨价，比如350克的鸿光浪花中华豆腐每盒从1.3元涨到1.6元，白玉豆腐每盒从1元涨到了1.5元，连市民最常吃的卤水豆腐都从1.5元/块涨到1.8元/块。
另据媒体报道，早在去年11月份，上海市民常喝的豆浆涨价幅度就达到40%。不仅如此，该市几乎所有的豆制品也都涨价了。
据了解，这轮豆制品价格上涨，是由于大豆涨价，豆制品成本增加。海关总署统计，从去年7月份起，我国进口大豆在短短3个月内每吨上涨590元。国产大豆原料价格在短短的一个月内涨幅达到12%。
