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《北京市餐饮业一次性餐饮具情况调查报告》公布
一次性消毒餐具带来利润超过20万
本报讯(记者杨滨)一次性消毒餐具在大型餐饮企业几乎销声匿迹；只有部分中小型企业仍在使用。这些企业“坚持”提供一次性消毒餐具的原因在于：一次性消毒餐具每年带来的利润超过20万元。昨天，由北京市饮食行业协会、国际食品包装协会历时8个月完成的《北京市餐饮业一次性餐饮具情况调查报告》对外公布。
本次调查涉及北京市100个餐饮管理公司的近千家餐饮企业，以餐饮企业广泛使用的塑料及纸质一次性快餐盒、杯子、碗等作为调查重点，同时对一次性筷子、餐巾纸以及密胺餐具和消毒餐具等与消费者健康安全相关产品的来源和资质也进行了备案登记。
调查发现，与大型企业近乎100%合格率相比，中、小型餐饮企业一次性餐饮具质量问题十分突出。以一次性消毒餐具为例，部分中型餐饮企业仍在使用，更有甚者只提供收费的一次性消毒餐具，而餐厅自行清洗、消毒的餐饮具则不予提供。
报告说，如果粗略地计算一下一次性消毒餐具给企业带来的利润，就不难发现企业“坚持”使用收费消毒餐具的目的所在了：一套市场进价在0.5元左右的消毒餐具收取消费者1至2元。一个可容纳300人左右的中型餐饮企业，不算翻台每天两餐的日客流量至少600人。那么如此规模的企业在收费消毒餐具上每年至少盈利10万元。另外，这些企业还减少了用工(按每个餐饮企业雇用两个月薪2000元的洗碗工计算)、洗碗剂、水电等成本支出，加起来一次性消毒餐具每年将给这些企业带来的利润超过20万元。
报告还显示，北京目前有100多家生产消毒餐具的企业，有卫生许可证的仅十几家，一半以上甚至连工商营业执照都没有。这些黑作坊大多集中在城乡结合部及郊区，有的根本就没有消毒，只是用水洗洗，晾干了就用塑封膜封装，根本不是标称的高温消毒、18道工序，卫生要求很难保证。
